პროდუქტის ახლებურად გამოყენება: ბორჯომის გამოყენება თანამედროვე ევროპულ სამზარეულოში

მაგალითად, მარინადებში ის მუშაობს სხვაგვარად, ვიდრე უბრალო წყალი: მინერალები ეხმარება ხორცის ან თევზის ტექსტურის დელიკატურად დარბილებას, წვნიანობის შენარჩუნებით და არ ფარავს პროდუქტის ბუნებრივ გემოს. ცალკეული მიმართულებაა  — ბოსტნეულთან და სეზონურ პროდუქტებთან მუშაობა. მინერალური წყალი საშუალებს იძლევა ხაზი გაუსვა მათ ბუნებრივ სიტკბოსა და სიახლეს, ქმნის რა ბალანსს ზედმეტი ცხიმიანობისა ან შაქრის გარეშე.

ჩემთვის ბორჯომი — მაგალითია იმისა, თუ როგორ შეიძლება ჩვეული სასმელი გახდეს თანამედროვე გასტრონომიის ნაწილი. ყველაფერი დამოკიდებულია მიდგომაზე:  თუ ინგრედიენტებს ფართოდ შევხედავთ, ისინი იწყებენ მუშაობას ტექსტურის, სტრუქტურისა და შემდგომი გემოს დონეზე.

სწორედ ამგვარი ექსპერიმენტების შედეგად იბადება კერძები, რომლებშიც გემო ემყარება არა რეცეპტის გართულებას, არამედ სიზუსტესა და იდეალურ ბალანსს