მზარეულის სამზარეულო ხრიკები
2 წთ. საკითხავი
მზარეულის სამზარეულო ხრიკები
იდეალური ხორცის მომზადების საიდუმლოებები
მინდა გაგიზიაროთ პროფესიონალური სამზარეულოების რამდენიმე გამოცდილი და დადასტურებული ტექნიკა, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს ხორციანი კერძების გემო და მომზადება სახლში.
დაპრესილი საქონლის ნეკნები სუფთად მოსამზადებლად
მომზადებამდე, საქონლის ნეკნებს, ყოველთვის ვაშორებ ძვლებს, შემდეგ გასუფთავებულ ხორცს ვათავსებ ლანგარში და ვტოვებ მაცივარში მთელი ღამით. დილით, ხორცი არის მკვრივი და ადვილად იჭრება - იდეალურია ერთგვაროვანი ულუფებისთვის.
იდეალური ქერქის საიდუმლო
თუ თქვენი ხორცი დამარინადებულია - განსაკუთრებით ზეთით - შეწვამდე ყოველთვის გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით. ზედმეტი ტენიანობა ხელს უშლის სრულად შეწითლებას. არომატული ქერქისთვის, დააწყეთ ცხელ, მშრალ ტაფაზე; ერთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ზეთი და განაგრძეთ მომზადება. შეიწოვება წვენი და იქმნება კარამელიზებული ქერქი, როგორც რესტორნებში.
მინდა გაგიზიაროთ პროფესიონალური სამზარეულოების რამდენიმე გამოცდილი და დადასტურებული ტექნიკა, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს ხორციანი კერძების გემო და მომზადება სახლში.
დაპრესილი საქონლის ნეკნები სუფთად მოსამზადებლად
მომზადებამდე, საქონლის ნეკნებს, ყოველთვის ვაშორებ ძვლებს, შემდეგ გასუფთავებულ ხორცს ვათავსებ ლანგარში და ვტოვებ მაცივარში მთელი ღამით. დილით, ხორცი არის მკვრივი და ადვილად იჭრება - იდეალურია ერთგვაროვანი ულუფებისთვის.
იდეალური ქერქის საიდუმლო
თუ თქვენი ხორცი დამარინადებულია - განსაკუთრებით ზეთით - შეწვამდე ყოველთვის გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით. ზედმეტი ტენიანობა ხელს უშლის სრულად შეწითლებას. არომატული ქერქისთვის, დააწყეთ ცხელ, მშრალ ტაფაზე; ერთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ზეთი და განაგრძეთ მომზადება. შეიწოვება წვენი და იქმნება კარამელიზებული ქერქი, როგორც რესტორნებში.
ცხვრის მარინადი გაზიანი მინერალური წყლით
ერთი ხრიკი, რომელიც კარიერის დასაწყისში ვისწავლე, არის გაზიანი მინერალური წყლის გამოყენება ცხვრის მარინადში. შეურიეთ მარილი, პილპილი, ნიორი, ქინძი, ძირა, როზმარინი და პაპრიკა ზეითუნის ზეთს.
შეაზილეთ ცხვრის ხორცს და რამდენიმე საათით გააცივეთ. შემდეგ დაამატეთ 100 მლ გაზიანი მინერალური წყალი და კიდევ რამდენიმე საათით დაამარინადეთ. გაზიანი წყალი ხორცს არბილებს, რაც მომზადების შემდეგ მას უფრო წვნიანს და არომატულს ხდის.
ავტორი:
სერგეი დიბელოვ
კომენტარები