• გასტრო გიდი

    შეფები

    რჩევები

    რეცეპტები

  • ბორჯომი კერძებთან

  • GEO

საქონლის ხორცის და ბოსტნეულის წვნიანი ძვლების კონსომეთი


“როდესაც სტუმარი კერძს უკვეთავს ყოველთვის ვხვდები მის განწყობას, რა სურს მას? სად უნდა მოგზაურობა, ბავშვობის გემოებსა თუ ახლო წარსულში? 
კულინარიის სიყვარული ბავშვობიდან მომდევს, ვცდილობდი ბებიას არ მოვშორებოდი მზადებისას, ყოველთვის ბევრ კითხვას ვუსვამდი ამა თუ იმ პროდუქტის შესახებ, ბავშვობის გემო ზუსტადაა გამოხატული ბებიის გაკეთებულ ხარჩოსა და ელარჯში, რომლის დაუვიწყარი არომატი დღემდე მომყვება. თანამედროვე ტექნოლოგიები კულინარიაში მაძლევს საშუალებას ჩემებურად გამოვხატო ბავშვობის ნოსტალგიური გემოები. კულინარია არის ცოცხალი პროცესი, რომლის დაუფლებისას თავს ყველაზე თავისუფლად ვგრძნობ. 
კულინარიის პარალელურად ვეუფლები ნლპ-ს სპეციალობას, ჩემი აზრით, კულინარია კომუნიკაციაა ადამიანთა შორის, რომლის გამოხატულება სრულად ასახავს ყოველდღიურ განწყობას” - გუგა მამულია, შეფი.

საქონლის ხორცის და ბოსტნეულის წვნიანი ძვლების კონსომეთი

მომზადების დრო

60+ წუთი

სირთულე

რთული

კალორიები

250-500 კალორია

საჭმლის ტიპი

სტარტერი

გუგა  მამულია

რეცეპტის ავტორი

გუგა მამულია

საქონლის ხორცის და ბოსტნეულის წვნიანი ძვლების კონსომეთი

ინგრედიენტები

ულუფა :

1

საქონლის ძვალი

660 გრამი

ნიახურის ბოლქვი

40 გრამი

სტაფილო

1.33 ცალი

თეთრი ხახვი

1.33 ცალი

წითელი ხახვი

0.67 ცალი

ნიორი

0.33 თავი

წითელი წიწაკა

0.33 ცალი

საქონლის სუკი

100 გრამი

სოკო შიიტაკი

27 გრამი

ბრინჯის ვერმიშელი

27 გრამი

ვორჩესტერ სოუსი

10 გრამი

ლაიმი

0.33 ცალი

ცოცხალი ქინძი

7 გრამი

პიტნა

10 გრამი

მწვანე ხახვი

1.6 გრამი

კვერცხი

1 ცალი

მარილი

1.6 გრამი

საფეხური

droplet

1

chef

ვამზადებთ ბულიონს - საქონლის ძვლები, თეთრი ხახვი, სტაფილოს და ნიახურის ბოლქვს მოვასხათ ზეთი და გამოვაცხოთ ღუმელში 220 გრადუსზე 40 წთ . გამომცხვარი გადავწუროთ ზეთისგან და დიდ ქვაბში ჩავაწყოთ, დავასხათ წყალი და დავამატოთ სოკო შიტაკი, ვორჩესტერ სოუსთან ერთად. ვადუღოთ 4 საათი, მივიღებთ ყავისფერ ბულიონს.

საფეხური

droplet

2

chef
წითელი ხახვი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად და ჩავაწყოთ ყინულიან წყალში, რათა ხახვმა სიმწარე დაკარგოს, დავჭრათ წიწაკა მრგვლად, ქინძი და პიტნა გავარჩიოთ და ვეცადოთ მხოლოდ ფოთლები მოვწყვიტოთ. მწვანე ხახვი გავჭრათ სიგრძეზე და ჩამოვჭრათ სწორი და წვრილი ხაზები, ჩავაწყოთ ცივ წყალში.

საფეხური

droplet

3

chef
ადუღებული წყალი დავასხათ ცალ-ცალკე ჯამში სოკოს და ვერმიშელს, დავაცადოთ 5 წუთი.

საფეხური

droplet

4

chef
საქონლის სუკი დავჭრათ თხელ მედალიონებად და შევწვათ გახურებულ ტაფაზე.

საფეხური

droplet

5

chef
ვამზადებთ კონსომირებულ ბულიონს, ჩვენი ყავისფერი ბულიონი უნდა გავაციოთ და 400 გ ცივ მასაში ჩავუშვათ 1 კვერცხის ცილას დამატებული 10 მლ წყალი, რომელიც წინასწარ უნდა ავთქვიფოთ. ბულიონი დავდგათ დაბალ ცეცხლზე და ნელ-ნელა ვურიოთ, ვაცადოთ წამოდუღება და შემდეგ მოვქაფოთ, გადავწუროთ უკვე გამჭვირვალე ბულიონი და დავიწყოთ კერძის აწყობა.

საფეხური

droplet

6

chef
აწყობა : თეფშის ერთ კიდეზე დავაწყოთ შემწვარი ხორცი, გვერდით მივუდოთ პიტნა, შემდეგ მოვუწყოთ სოკო, გავაგრძელოთ წრის შევსება წიწაკით, დავუმატოთ ქინძის ფოთლები და მივუწყოთ ხახვი, ცენტრში ჩავდოთ ბრინჯის ვერმიშელი და დავასხათ გამჭვირვალე ბულიონი.

სერვირება

droplet

7

chef
გასაფორმებლად მოვაყაროთ მწვანე ხახვის ფოჩები და ლაიმის ნაჭერი.

Comments

Most Recent

ნავიგაცია

  • გასტრო გიდი
  • ბორჯომი კერძებთან

ლინკები

  • გახდი ბორჯომის დისტრიბუტორი
  • უკუკავშირი

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone