• გასტრო გიდი

    შეფები

    რჩევები

    რეცეპტები

  • ბორჯომი კერძებთან

  • GEO

ღორის ხორცი სამმაგი დამუშავებით დასრულებული შესაბოლ აპარატში სტაფილოსა და ფორთოხლის ვარიაციით

ვარ 24 წლის შეფი და მოწოდებით კულინარი.14 წლიდან, ანუ ყველაზე ადრეული თინეიჯერობიდან გასტრონომიაში ვარ, 10 წლიანი გამოცდილებით და არსად სხვაგან გახედვის პერსპექტივით. შეგნებულად ავირჩიე კულინარია ძალიან ადრეულ ასაკში, რადგან ვფიქრობდი და ახლაც ვფიქრობ, რომ ეს ის ერთადერთი სფეროა, რომელსაც შეუძლია თვალს, გულს და რეცეპტორებს ერთდოულად მიაღებინოს დაუვიწყარი შთაბეჭდილება და რაც მთავარია, მუდმივად განვითარდე. თუმცა ამისთვის შეფის გულიც ყველა იმ თეფშს უნდა ეკუთვნოდეს, რომელიც მისი ხელიდან სტუმრამდე მივა. ჩემი ყველა გეგმა და მიზანი კულინარიასთან მიდის და ჩემს წარმოდგენებში მსოფლიოს გასტრონომიულ რუკაზე ჩანს ახალი მიმართულება, რომელსაც ქართული სამზარეულო ჰქვია  - თემო კარდენახლიშვილი

ღორის ხორცი სამმაგი დამუშავებით დასრულებული შესაბოლ აპარატში სტაფილოსა და ფორთოხლის ვარიაციით

მომზადების დრო

60+ წუთი

სირთულე

რთული

კალორიები

250-500 კალორია

საჭმლის ტიპი

მთავარი კერძი

ბორჯომის მინერალური წყალი
ბორჯომის მინერალური წყალი

უხდება

ბორჯომის მინერალური წყალი

თემო კარდენახლიშვილი

რეცეპტის ავტორი

თემო კარდენახლიშვილი

ღორის ხორცი სამმაგი დამუშავებით დასრულებული შესაბოლ აპარატში სტაფილოსა და ფორთოხლის ვარიაციით

ინგრედიენტები

ულუფა :

1

ღორის ხორცი

75 გრამი

სტაფილო

90 გრამი

წითელი ხახვი

5 გრამი

ფორთოხლის წვენი

250 მილილიტრი

მწვანე ხახვი

25 გრამი

ზეითუნის ზეთი

7.5 მილილიტრი

კამა

10 გრამი

ჭარხალი

50 გრამი

კარაქი

10 გრამი

ნაღები

25 მილილიტრი

საფეხური

droplet

1

chef

ღორის სუკს ვდებთ მარილწყალში დახლოებით 2-3 საათით. შემდეგ ვაჭრით სასურველ ნაჭერს, ხოლო დარჩენილ ხორცს ვიყენებთ პაშტეტისათვის. პაშტეტის მოსამზადებლად ვაჩოპერებთ ხორცს და ვუმატებთ დაბლენდერებული ჭარხლის ფაფას, რათა სასურველი ფერი მივიღოთ, აქვე ვამატებთ მარილს და პილპილს. ხორცის პაშტეტს გადავუსვამთ პლასტიკზე და მოვაყრით ფორთოხლის ცედრას, დავადებთ მარილში დამარინადებულ სუკს და გადავახვევთ. ვხარშავთ სუვიდის აპარატში 56 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. მწვანე ხახვს ვუკეთებთ ფერმენტაციას ღუმელში, ვცრით და ვიყენებთ ხორცის შესაწებებლად. მოხარშულ ხორცს ვბრაწავთ პრიმუსით და ვდებთ შესაბოლ აპარატში რამდენიმე წუთით. ბოლოს ვადებთ შეწებებულ ღორის ხორცს და ვაკეთებთ თეფშზე სერვირებას.

საფეხური

droplet

2

chef

სტაფილოს ვხარშავთ ფორთოხლის წვენში ქინძის თესლებთან ერთად სუვიდის აპარატში, 55 გრადუსზე 20 წუთი. ვიღებთ და ვჭრით თაუერებად. სტაფილოს პიურესთვის ვხარშავთ სტაფილოს წყალში და ცოტა ფორთოხლის წვენში, ვუმატებთ მარილს. მოხარშულს ვაბლენდერებთ და ვუმატებთ ტექსტურის ფხვნილ ქსანტანს. შემდეგ ვატარებთ საცერში და ვდებთ საკონდიტრო პარკში. წითელ ხახვს შუაზე ვჭრით და ვაცალკევებთ ერთმანეთისაგან, ვბრაწავთ ცოტაოდენ ზეთში და ვასხმთ დაბლენდერებული ჭარხლის წვენს. მიგვყავს ადუღებამდე და ვაჩერებთ 3 საათი. ფორთოხლისა და მდოგვის სოუსისთვის ფორთოხლის წვენს ვასხამთ ქვაბში, ვუმატებთ ცოტაოდენ მდოგვსა და ნაღებს. შემდეგ ვაკეთებთ მასის რედუქციას, სანამ კონსისტენცია ბლანტი არ გახდება.

სერვირება

droplet

3

chef

გემრიელად მიირთვით!

Comments

Most Recent

ნავიგაცია

  • გასტრო გიდი
  • ბორჯომი კერძებთან

ლინკები

  • გახდი ბორჯომის დისტრიბუტორი
  • უკუკავშირი

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone