Search
Or
პასტა შებოლილი სულგუნით და ნუშით გოგრასთან ერთად
30-60 Min
საშუალო

ვარ 20 წლის, დავიბადე და გავიზარდე თბილისში. 16 წლის ასაკში გადავწყვიტე საფრანგეთში სასწავლებლად წასვლა , ჯერ იქ სკოლა დავამთავრე შემდეგ კი ჩავაბარე საფრანგეთის ერთერთ კულინარიულ სკოლაში. ჩემი პირველი პრაქტიკა გავიარე გორდონ რემზის რესტორანში რომელიც მდებარეობს ბორდოში სადაც გავატარე დაუვიწყარი 5 თვე შევისწავლე ყველაფერი რაც დამწყებ მზარეულს სჭირდება, რის შემდეგაც ცოტა ხნით დავბრუნდი საქართველოში მონაწილეობა მივიღე ერთ-ერთ კულინარიულ გადაცემაში, შემდეგ ვმუშაობდი ფრანგულ რესტორან “ლადუღე”-ში ჯუნიორ სუ-შეფად, რის შემდეგაც მიმიწვიეს პარიზში “გი სავუას” მიშელინის ვარსკვლავიან რესტორანში სადაც კიდევ უფრო მეტი ცოდნა მივიღე. ახლა ვიმყოფები თბილისში და მონაწილეობას ვიღებ მასტერშეფში. ახლო მომავალში ვაპირებ იტალიაში წასვლას რომ ცოდნა კიდევ გავიღრმავო და მეტი გამოცდილება შევიძინო, ვაპირებ ასევე ბევრ მოგზაურობას მსოფლიო სხვა და სხვა კუთხეში რომ აღმოვაჩინო ახალი და საინტერესო გემოები. საკმარის ცოდნას როდესაც შევიძენ აუცილებლად გავხსნი ჩემ ქართულ რესტორანს საფრანგეთში.

ingredients
1 1 ცალი მოგრძო, საშუალო ზომის გოგრა
1 1 ცალი ხახვი
2 2 გრ. ნივრის ფხვნილი
2 2 გრ. დაფქული წითელი წიწაკა
30 30 გრ. კარაქი
10 10 გრ. ზეთი
1 1 ცალი კვერცხი
2 2 გრ. სალბის ფხვნილი
2 2 გრ. სალბის ფოთოლი
100 100 გრ. შებოლილი სულგუნის ჩხირები
5 5 ცალი შებოლილი ნუში
40 40 გრ. არაჟანი
100 100 გრ. პასტა
step 1
ვადგამთ ქვაბს წყლით და მარილით პასტისთვის, ვჭრით 200 გრ. გოგრას კუბებად, 30 გრ. თეთრ ხახვს,1 კბილ ნიორს და 2 ჩხირ შებოლილ სულგუნს.
step 2
ტაფას ვაცხელებთ, შემდეგ ვასხამთ ცოტა ზეთს და ვწვავთ გოგრის კუბებს, ვაყრით მარილს და პილპილს. ფერს როცა შეიცვლის, ვუმატებთ ხახვს, ნიორს, კარაქს, სალბს და შებოლილ სულგუნს. 5-6 ცალ შემწვარ გოგრას ცალკე ვინახავთ და ადუღებულ წყალში მოსახარშად ვყრით პასტას 7-8 წუთით.
step 3
ვაცდით 3-4 წუთი შეწვას და არომატის გახსნას, შემდეგ ვუმატებთ არაჟანს, პასტის წყალს და კარგად ვაბლენდერებთ. უნდა მივიღოთ პიურესთან შედარებით თხელი მასა. ვიღებთ მოხარშულ პასტას და ვურევთ სოუსს.
step 4
პასტა გადმოგვაქვს თეფშზე და ვაფორმებთ: გოგრის შემწვარი კუბებით, დაძენძილი შებოლილი სულგუნით, შებოლილი ნუშით, სალბით და შუაში ვდებთ უმი კვერცხის გულს რომელსაც ვაყრით სალბის ფხვნილს.

How To Serve

გემრიელად მიირთვით.