• გასტრო გიდი

    შეფები

    რჩევები

    რეცეპტები

  • ბორჯომი კერძებთან

  • GEO

ასპიკი ანუ მუჟუჟი

ასპიკი ანუ მუჟუჟი, იგივე "ხალადეცი", წარმოშობით ქართულია. რუსეთში მან ფრანგული კულტურის გავლენით მოიპოვა პოპულარობა, თუმცა საქართველოში მისი არსებობა ბევრად უფრო ადრე ფიქსირდება.
 ამ კერძის საფუძველი არის ცხოველის ძვლებიდან და ტანხორციდან გამოდევნილი კოლოგენი, რომელსაც ჰიდროლიზის საშუალებით აქცევენ  შემასქელებელ ჟელატინად, ანუ, მარტივად რომ ვთქვათ, ასპიკის შესქელება შესაძლებელია უბრალოდ ძვლიანი ხორცის დადუღებით.
ნახარშს დავუმატოთ არომატული ნაერთების შემცველი ინგრიდიენტები და მივიღებთ სასიამოვნო ჟელეს, რომელსაც ყველა ის სასიამოვნო გემო და სურნელი აქვს, რაც გემრიელ სუფს.

ასპიკი ანუ მუჟუჟი

მომზადების დრო

60+ წუთი

სირთულე

რთული

კალორიები

250-500 კალორია

საჭმლის ტიპი

აპეტაიზერი

ბორჯომის მინერალური წყალი
ბორჯომის მინერალური წყალი

უხდება

ბორჯომის მინერალური წყალი

ლუკა ნაჭყებია

რეცეპტის ავტორი

ლუკა ნაჭყებია

ასპიკი ანუ მუჟუჟი

ინგრედიენტები

კოწახური

7 გრამი

ქლიავის ჩირი

10 გრამი

კვერცხი

5 ცალი

წითელი წიწაკა

3 გრამი

ოხრახუში

80 გრამი

ნიახური

120 გრამი

ხახვი

250 გრამი

სტაფილო

250 გრამი

შავი პილპილის კაკალი

10 გრამი

ბურვაკის ხორცი ძვლიანი

600 გრამი

ჟელატინის ფირფიტა

40 გრამი

საფეხური

droplet

1

chef

ჩვენი ასპიკი არ იქნება ხალადეცი, ამიტომ არ გამოვიყენებთ ნარჩენ პროდუქტებს. ავიღოთ ბურვაკის კარგი ნაჭერი, მაგალითად, უკანა ბარკალი, ან კარკასი თავის ხორცით. ღორი გავატყავოთ, ხორცი შევდგათ ღუმელში 220 გრადუს ცელსიუსზე. ხორცის დაბრაწვა გამოიწვევს არომატული ნაერთი მეთილპირაზინის გამოყოფას, რაც ხორცს დაუვიწყარ დაბრაწულ არომატს მისცემს, ხორცთან ერთად ღუმელში ხახვიც და სტაფილოც მოვათავსოთ.

საფეხური

droplet

2

chef

დიდ ქვაბში ჩავდოთ გამომცხვარი ხორცი, ხახვი და სტაფილო (1 სტაფილო შევინახოთ), დავუმატოთ 3 ფოთოლი დაფნა, 12-15 კაკალი შავი პილპილი, ნიახურის ღეროები (3-4 ღერო მოგვიანებით გამოვიყენოთ), მთლიანი ოხრახუში, ნახევარი ცხარე წიწაკა და 1 სუფრის კოვზი მარილი. ეს მასა ვხარშოთ 2-3 საათი, დროდადრო წყლის დამატებით. საბოლოოდ, მოხარშული სითხე უნდა იყოს განახევრებული.
3 საათის ბოლოს, მასა გადავწუროთ სტერილურ ბინტში, ნახარში ბოსტნეული და დანამეტები აღარ გვჭირდება, ბურვაკის მოხარშული ტანხორცი ამოვიღოთ, გავაცალოთ ძვლებს ხორცი და კარგად დავჩიჩქნოთ.
გავიხსენოთ ჩვენი გადანახული სტაფილო, დავჭრათ თხელ ზოლებად, ასევე დავჭრათ ქლიავის ჩირი, და კიდე უფრო დავაწვრილოთ ისედაც უკვე წვრილი კოწახური (კოწახურის მაგივრად სუმაქის ხმარებას არ გირჩევთ, კერძს გამჟავების მაგივრად გაამწარებს).
დავჭრათ ნიახური ძალიან, ძალიან, ძალიან წვრილად. მოვხარშოთ კვერცხი, და ყალიბში ჩავალაგოთ ჯერ სტაფილო, შემდეგ შუაზე გაჭრილი მოხარშული კვერცხი და ბოლოს კოწახური, ქლიავის ჩირი და ნიახური ხორცს ავურიოთ და ჩავტენოთ ყალიბში.

საფეხური

droplet

3

chef

თბილ ნახარშში ბოლომდე გავხსნათ ჟელატინის ფირფიტები, ვურიოთ და ჩავასხათ ყალიბში, დავაკრათ გრინი და შევინახოთ მაცივარში. ოპტიმალურ ვარიანტში გავაჩეროთ არანაკლებ თორმეტი საათისა, თუ გეჩქარებათ საყინულეც შეიძლება, მაგრამ ეცადეთ, არ გაყინოთ ოთხ საათზე მეტი. მეტი დროის შემთხვევაში, ჟელატინის მიერ დაუბმელი წყალი გაკრისტალდება და არასასიამოვნო ტექსტურას მოგვცემს.

სერვირება

droplet

4

chef

ყალიბიდან მარტივად უნდა ამოვიდეს, იმიტომ რომ ჟელატინი მდგრად სტრუქტურას შექმნის. კლასიკურად, ამ კერძს ან გახეხილ ხრენს აყოლებენ, ან მდოგვს, იხდება მაღალ-ალკოჰოლიანი სასმელი, გირჩევთ ციტრუსოვან ან არყის ხის არაყს.

Comments

Most Recent

ნავიგაცია

  • გასტრო გიდი
  • ბორჯომი კერძებთან

ლინკები

  • გახდი ბორჯომის დისტრიბუტორი
  • უკუკავშირი

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone