ქათმის ფილე შინდის საწებელში

შინდი კარგად გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში და დავასხათ წყალი ისე, რომ ოდნავ დაფაროს. დავუმატოთ ღვინო, დავაფაროთ თავსახური და დავდგათ მაღალ ცეცხლზე. წამოდუღებიდან 5-7 წუთის შემდეგ გადმოვდგათ, გადავწუროთ (გადაწურული ნახარში არ გადაღვაროთ). ვაცადოთ გაგრილება, და გავატაროთ ცხაურში, კურკები გადავყაროთ, გატარებული მასას დავამატოთ ნახარში წვენი ისე, რომ მივიღოთ საწებლის კონსისტენცია. შევკმაზოთ უცხო სუნელით, 2 ჩ.კ მეგრული აჯიკით და ძალიან წვრილად დაჭრილი (ან დაბლენდერებული) ქინძით, მარილი გემოვნებით.