გემრიელი ხინკლის მოსამზადებლად ორი რამ არის გასათვალისწინებელი - სწორი ხორცის შერჩევა და სწორი ფქვილის შერჩევა. ხორცი უნდა იყოს 70% ცხიმიანი საქონელი და 30% უცხიმო ღორი. რა თქმა უნდა, ეს კანონი არაა, უბრალოდ მე მგონია, რომ ასე უფრო გემრიელი გამოდის. ამ ყველაფერს ემატება ხორცის წილის 20% ხახვი, ცხარე წიწაკა გემოვნებით. თუ ხორცი არ არის მაღალი ხარისხის, შეგიძლია დაამატოთ ძირა. მწვანილს მე არ ვუკეთებ. ვცდილობ არც ძირა დავამატო, მხოლოდ მარილი და ღერღილი წიწაკა. ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი - ფარშის წყლით გაზავებაა. მას იმდენი წყალი უნდა დაამატოთ, რომ კოვზი ცოტათი იძირებოდეს.

რაც შეეება ცომს, იგი უნდა იყოს მკვრივი. აუცილებლად გამოიყენეთ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი. პროპორცია დაახლოებით 1 კგ. ფქვილზე 250-300 მლ. წყალია. ცომი მოზილეთ ისე, რომ გახდეს ერთგავაროვანი და შემდეგ დაასვენეთ 10 წუთით. დარბილებული ცომი ისევ გადაზილეთ და დაასვენეთ კიდევ 5 წუთით.

მიეცით ცომს ძეხვის ფორმა, ჩამოჭერით სასურველი ზომის რკალები და გააბრტყელეთ 1.5-2 მმ.-ის სისქეზე. მოათავსეთ გულში წვნიანი ფარში და მოახვიეთ. სიმართლე გითხრათ, მთავარია არ გასკდეს და ხორცს შიგნით სივრცე ჰქონდეს, ნაკეცების გაკეთებას კი პრაქტიკა უნდა. მოხვეულ ხინკალს მოაჭერით ზედმეტი კუჭი.