Вернуться в ресторан

Утка по-пекински — подача от шефа

Утка по-пекински — блюдо с историей длиной в несколько веков. Когда-то её подавали исключительно при императорском дворе, сегодня она стала символом китайской кухни во всём мире. Главный секрет — в трёхдневной подготовке: маринад из соуса хойсин, устричного соуса, имбиря и специй, затем глазирование смесью уксуса и мальтозы, и наконец — печь при 170–180°C до хрустящей карамелизированной кожи. Мясо нарезается тонкими слайсами и подаётся с блинчиками, хрустящим огурцом, луком-пореем и насыщенным утиным соусом.

Сложность

Сложный

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Автор рецепта

Шахзод Тухтаев

Ингредиенты

Утка (грудка и ножка)

350 грамм

Соус хойсин по рецептуре

для соуса

Устричный соус по рецептуре

для соуса

Лук-порей

100 грамм

Имбирь свежий по рецептуре

по рецептуре

Уксус (2 вида) по рецептуре

по рецептуре

Мальтоза по рецептуре

по рецептуре

Огурец

100 грамм

Соус к утке

50 грамм

Блинчики к утке

100 грамм

Жареный рис с уткой

100 грамм

Шаг

Утку очистить, выпотрошить и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Влага — враг хрустящей кожи.

Шаг

Лук-порей и имбирь крупно нарезать. Смешать с соусом хойсин, устричным соусом и смесью специй, равномерно распределить по всей поверхности утки. Упаковать и мариновать в холодильнике при +2…+4°C ровно 24 часа.

Смешать два вида уксуса с мальтозой до полного растворения. Равномерно облить утку полученной смесью — это даст карамелизированную, янтарную кожу при запекании

Шаг

Разогреть печь до 170–180°C. Запекать утку 50–60 минут до золотистой хрустящей кожи. После запекания дать отдохнуть 10–15 минут. Нарезать тонкими слайсами и подавать с блинчиками, хрустящим огурцом, луком-пореем и утиным соусом.

Сервировка

Подавать немедленно — хрустящая кожа не терпит ожидания. Каждый гость сам собирает блинчик: мясо, огурец, лук-порей, соус.

Комментарий