Утиная ножка конфи с томлёной капустой в сливочно-трюфельном соусе

Маринование утиных ножек
Замаринуйте утиные ножки с солью и минеральной водой Borjomi в течение 15 минут. Это поможет мясу стать более нежным и сочным.

Приготовление конфи

Погрузите ножки в глубокую форму для запекания, залейте утиным жиром или растительным маслом. Добавьте очищенный чеснок, перец чили и веточки розмарина. Запекайте при температуре 160°C в течение 3 часов. Финальное запекание утки

Когда утиная ножка будет готова, аккуратно извлеките кость — так вы сможете проверить степень готовности и мягкости мяса. Выложите ножку на противень, смажьте соусом демиглас (или терияки) для создания аппетитной корочки. Запекайте в течение 10 минут при температуре 180-200°C.

Приготовление томлёной капусты

Очистите и промойте капусту, нарежьте на 4 или более долек. Смажьте небольшим количеством жира или масла, плотно заверните каждую дольку в фольгу. Запекайте в духовке при 160°C в течение 50 минут.

Приготовление сливочно-трюфельного соуса

Налейте сливки в сотейник, доведите до кипения. Добавьте пасту из чёрного трюфеля и соль по вкусу, тщательно перемешайте до однородности.

Приготовление ягодного соуса

Готовый соус демиглас разогрейте и загустите до крестообразной текстуры и тягучести, добавьте свежемороженые ягоды.

Сервировка и подача

На тарелку выложите дольку томлёной капусты
Полейте капусту сливочно-трюфельным соусом, стараясь, чтобы он проник между всеми слоями листьев
Сверху аккуратно разместите запечённую утиную ножку
Полейте утку ягодным соусом демиглас
Украсьте блюдо веточками свежей зелени