Шу от Лампоне

Мне всегда нравилось преображать внешний вид и вкус десертов, поэтому я начала учиться в Кулинарной академии. Потом были курсы французской кондитерии с Дато Горгошидзе и, благодаря моему азарту, еще не один зарубежный мастер-класс.

Новизна и отличие — вызовы для меня. Поэтому и была создана моя онлайн-кондитерская «Лампоне», мое четвертое детище. А скоро откроется кондитерская, которая сможет сама о себе рассказать. Сегодня предлагаю вам фирменный рецепт различных «шу» – Шорена Цитлидзе.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

0-250 калорий

Тип еды

Десерт

Ингредиенты

Молоко

625 миллилитр

вода

125 миллилитр

Сливочное масло

250 грамм

Яйцо

4 кусок

яичный желток

4 кусок

Сахар

255 грамм

кукурузный крахмал

65 грамм

сливок

150 грамм

Мука

250 грамм

Соль

3 грамм

шаг

Для теста шу вам понадобится: 125 мл воды, 100 г сливочного масла, 5 г сахара, 3 г соли, 4 яйца, 1 желток, 150 г муки. Положите молоко, воду, масло, сахар, соль в кондитерскую кастрюлю и доведите до кипения. Всыпать сразу всю муку и тушить 5-7 минут, постоянно помешивая.

шаг

Вареное тесто переложить в кондитерскую миску. Когда оно немного остынет, постепенно добавляйте яйца. Тесто должно стать густым. Переложить в кондитерский мешок. Посадить небольшие шарики на противень. Сверху положите кругло нарезанный кракелин. Режим выпекания: 10 минут при 200 градусах, затем 20 минут при 170 градусах.

шаг

Для приготовления кракелина вам потребуется: 100 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла. Соединить муку, сахар и масло. Полученную массу раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки. Поставить в морозилку и вырезать круги нужного размера.

шаг

Крем Патисьер: 500 мл молока, 3 яичных желтка, 130 г сахара, 60 г кукурузного крахмала, 50 г сливочного масла, 150 г сливок. Молоко, яичные желтки, сахар и крахмал вскипятить и слегка взбить. Влить горячее молоко в яичную массу, перемешать и снова влить в кастрюлю.

шаг

Довести до кипения при непрерывном помешивании. Варить 3-4 минуты. Снять с огня и добавить в горячий крем сливочное масло. Накрыть и дать остыть.

шаг

Холодный крем взбить миксером до глянцевой консистенции. Отдельно взбить сливки и смешать с кремом.

шаг

Конфи: 100 г малины, 20 г сахара, 5 г кукурузного крахмала, 1 ст. л. лимонного сока. Малину пропустить через блендер, добавить сахар и довести до кипения. Добавить крахмал, лимонный сок и варить до загустения.

шаг

Для сборки шу сделайте отверстие на дне шу, влить крем до половины, затем конфи и снова крем, затем обмакнуть в шоколадный ганаш.

служить

Приятного аппетита!

Comments