Вернуться в ресторан

Сациви из индейки

В отличие от традиционного грузинского сациви, сациви из индейки, созданный по возрожденному рецепту Барбаре Джорджадзе, отличается разнообразием вкусов и ингредиентов. Тяжесть блюда полностью трансформируется в воздушную лёгкость. Несмотря на обилие входящих в блюдо компонентов, все они гармонично сочетаются друг с другом.

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Сложный

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Borjomi лимонад с мандарином

Автор рецепта

Барбаре Гогитидзе

Ингредиенты

индейки

1 килограмм

масло

110 грамм

Чеснок

50 грамм

Кожа

40 грамм

Мука

80 грамм

Ореховая паста

50 грамм

Белое вино

300 миллилитр

Бульон

700 миллилитр

перц

2 грамм

Соль

15 грамм

Кориандр

30 грамм

Петрушка

15 грамм

Зеленый лук

30 грамм

Красное ореховое масло

20 грамм

Подушка из кубиков хлеба шоти

хлеба шоти

500 грамм

масло

120 грамм

Растительное масло

60 миллиграмм

Топлёное масло

50 грамм

Ореховая паста

1 чайная ложка

вода

30 миллиграмм

Мусс из копченого сулгуни

яичный желток

3 штука

Молоко

250 миллиграмм

желатин

11 грамм

Сливочный сыр

400 грамм

Копчёный сулугуни

250 грамм

сливок

200 миллиграмм

агар-агара

8 грамм

вода

30 миллиграмм

Кориандровая эмульсия

Кориандровое масло

300 миллиграмм

яичный желток

1 штука

Свежий чеснок

5 грамм

Соль

3 грамм

Сахар

3 грамм

лимонный сок

20 миллиграмм

Чесночная эмульсия

Паста из черного чеснока

100 грамм

Чеснок

8 грамм

Яйцо

2 штука

Соль

6 грамм

Сахар

6 грамм

уксус

5 миллиграмм

Сациви

белый лук

150 грамм

Бульонный жир

10 грамм

Чеснок

15 грамм

Грецкий орех

300 грамм

Кориандр

1 щепотка

Уцхо Сунели

1 щепотка

Гвоздика

1 щепотка

Корица

1 щепотка

Мускатный орех

1 щепотка

уксус

Соль

Мускатный орех

Сальса из грецких орехов

Грецкий орех

300 грамм

белый лук

100 грамм

Чеснок

20 грамм

имбиря

10 грамм

Мацони

30 миллиграмм

масло

50 грамм

помидоры

125 грамм

томатной пасты

7.5 грамм

Паста из карри

5 грамм

Кокосовое молоко

750 миллилитр

Растительное масло

10 миллиграмм

Кориандр

12.5 грамм

мята

12.5 грамм

листьев лайма

1.5 штука

Лемонграсс

1 штука

Красная аджика

красной аджики

300 грамм

сухой кориандр

15 грамм

Уцхо Сунели

15 грамм

Красный Болгарский

1 грамм

Чеснок

150 грамм

Паприка сладкая

50 грамм

Паприка острая

30 грамм

Соль

Рис

шаг

Подготовьте ингредиенты, указанные в калькуляции.

Индейка

Готовим индейку на низкой температуре с целой морковью и лавровым листом. Отделяем мясо от костей. Кожу подрумяниваем в духовке.

Мясная масса

Обжариваем белую часть зелёного лука в растопленном жире и сливочном масле, добавляем чеснок и хорошо обжариваем. Добавляем запечённую кожу, затем — ореховую пасту и муку. Немного провариваем и вливаем белое вино. Когда вино выпарится, добавляем бульон, соль, перец. Кладём мясо, а в конце — зелёную часть зелёного лука, мелко нарезанную кинзу и петрушку. Перекладываем массу в форму так, чтобы слой был толщиной в два пальца, и убираем в холодильник. После охлаждения нарезаем на порционные куски.

шаг

Сациви

Пропустите грецкие орехи и чеснок через мелкую решётку мясорубки или измельчите их в блендере и протрите через сито.

Рис

Сварите рис и разровняйте его на тарелке слоем толщиной около 20 мм.
Сверху выложите мясную массу и, с помощью пищевой плёнки, сверните в рулет, как суши. Уберите в холодильник.

Когда достанете из холодильника, снимите плёнку и обжарьте рулет в масле.

Сверху намажьте аджику.

Обжаренный рулет обмакните срезами сначала в ореховую сальсу, затем в панко.

шаг

Подушка из кубиков хлеба шоти. Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте на сковороде в смеси сливочного и растительного масла, а также топленого масла. Так мы получим золотистые кубики, похожие на тосты.

служить

Перед подачей налейте сациви на тарелку, сверху положите индейку, подушку из кубиков хлеба шоти и другие ингредиенты по вкусу.

Комментарий