Сациви из индейки
В отличие от традиционного грузинского сациви, сациви из индейки, созданный по возрожденному рецепту Барбаре Джорджадзе, отличается разнообразием вкусов и ингредиентов. Тяжесть блюда полностью трансформируется в воздушную лёгкость. Несмотря на обилие входящих в блюдо компонентов, все они гармонично сочетаются друг с другом.
Время на подготовку
60+ мин
Сложность
Сложный
Калории
500+ калорий
Тип еды
Основное блюдо
Сочетается с
Borjomi лимонад с мандарином
Ингредиенты
индейки
1 килограмм
масло
110 грамм
Чеснок
50 грамм
Кожа
40 грамм
Мука
80 грамм
Ореховая паста
50 грамм
Белое вино
300 миллилитр
Бульон
700 миллилитр
перц
2 грамм
Соль
15 грамм
Кориандр
30 грамм
Петрушка
15 грамм
Зеленый лук
30 грамм
Красное ореховое масло
20 грамм
Подушка из кубиков хлеба шоти
хлеба шоти
500 грамм
масло
120 грамм
Растительное масло
60 миллиграмм
Топлёное масло
50 грамм
Ореховая паста
1 чайная ложка
вода
30 миллиграмм
Мусс из копченого сулгуни
яичный желток
3 штука
Молоко
250 миллиграмм
желатин
11 грамм
Сливочный сыр
400 грамм
Копчёный сулугуни
250 грамм
сливок
200 миллиграмм
агар-агара
8 грамм
вода
30 миллиграмм
Кориандровая эмульсия
Кориандровое масло
300 миллиграмм
яичный желток
1 штука
Свежий чеснок
5 грамм
Соль
3 грамм
Сахар
3 грамм
лимонный сок
20 миллиграмм
Чесночная эмульсия
Паста из черного чеснока
100 грамм
Чеснок
8 грамм
Яйцо
2 штука
Соль
6 грамм
Сахар
6 грамм
уксус
5 миллиграмм
Сациви
белый лук
150 грамм
Бульонный жир
10 грамм
Чеснок
15 грамм
Грецкий орех
300 грамм
Кориандр
1 щепотка
Уцхо Сунели
1 щепотка
Гвоздика
1 щепотка
Корица
1 щепотка
Мускатный орех
1 щепотка
уксус
Соль
Мускатный орех
Сальса из грецких орехов
Грецкий орех
300 грамм
белый лук
100 грамм
Чеснок
20 грамм
имбиря
10 грамм
Мацони
30 миллиграмм
масло
50 грамм
помидоры
125 грамм
томатной пасты
7.5 грамм
Паста из карри
5 грамм
Кокосовое молоко
750 миллилитр
Растительное масло
10 миллиграмм
Кориандр
12.5 грамм
мята
12.5 грамм
листьев лайма
1.5 штука
Лемонграсс
1 штука
Красная аджика
красной аджики
300 грамм
сухой кориандр
15 грамм
Уцхо Сунели
15 грамм
Красный Болгарский
1 грамм
Чеснок
150 грамм
Паприка сладкая
50 грамм
Паприка острая
30 грамм
Соль
Рис
шаг
1
Подготовьте ингредиенты, указанные в калькуляции.
Индейка
Готовим индейку на низкой температуре с целой морковью и лавровым листом. Отделяем мясо от костей. Кожу подрумяниваем в духовке.
Мясная масса
Обжариваем белую часть зелёного лука в растопленном жире и сливочном масле, добавляем чеснок и хорошо обжариваем. Добавляем запечённую кожу, затем — ореховую пасту и муку. Немного провариваем и вливаем белое вино. Когда вино выпарится, добавляем бульон, соль, перец. Кладём мясо, а в конце — зелёную часть зелёного лука, мелко нарезанную кинзу и петрушку. Перекладываем массу в форму так, чтобы слой был толщиной в два пальца, и убираем в холодильник. После охлаждения нарезаем на порционные куски.
шаг
2
Сациви
Пропустите грецкие орехи и чеснок через мелкую решётку мясорубки или измельчите их в блендере и протрите через сито.
Рис
Сварите рис и разровняйте его на тарелке слоем толщиной около 20 мм.
Сверху выложите мясную массу и, с помощью пищевой плёнки, сверните в рулет, как суши. Уберите в холодильник.
Когда достанете из холодильника, снимите плёнку и обжарьте рулет в масле.
Сверху намажьте аджику.
Обжаренный рулет обмакните срезами сначала в ореховую сальсу, затем в панко.
шаг
3
Подушка из кубиков хлеба шоти. Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте на сковороде в смеси сливочного и растительного масла, а также топленого масла. Так мы получим золотистые кубики, похожие на тосты.
служить
4
Перед подачей налейте сациви на тарелку, сверху положите индейку, подушку из кубиков хлеба шоти и другие ингредиенты по вкусу.
Комментарий