Салат из вешенок с маринованными зелеными яблоками и помидорами черри

«Я Ирина, ресторатор, уже восьмой год занимаюсь составлением меню и концепций для объектов питания, помимо этого всегда стараюсь принимать все новые вызовы в гастрономическом мире и участвовать в новых, полезных проектах. Для меня кулинария и работа с пищевыми продуктами с ранних лет ассоциировались с поиском всего нового, и в процессе этого поиска и экспериментирования я поняла, что кулинария – это сфера, которая обязательно должна стать

основной частью моей жизни. Кулинария – это область искусства, которая наполняет вас всеми эмоциональными составляющими, требует много любви, внимания и смелости, вы всегда находитесь в процессе обучения и открытий» – Ирина Элиозишвили.

Салат из вешенок с маринованными зелеными яблоками и помидорами черри

Время на подготовку

30-60 мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

250-500 калорий

Тип еды

Стартер

Ингредиенты

порций :

Руккола

20 грамм

Айсберг

20 грамм

Лист свеклы

125 грамм

Базилик

3.5 грамм

Соус кимчи

15 грамм

Древесный гриб

50 грамм

Маринованные помидоры черри

4 грамм

Маринованные яблоки

3 грамм

Маринованные зеленые яблоки

20 грамм

пармезан

3.5 грамм

Пряно-ореховая смесь

2.5 грамм

Оливковое масло

4 миллилитр

маринад зеленые яблоки:

Зелёное яблоко

120 грамм

дижонской горчицы

10 грамм

Мед

10 грамм

Виноградный уксус («Понти»)

25 миллилитр

вода

75 миллилитр

Соль

0.5 щепотка

маринад помидоры черри:

Черри помидоры

120 грамм

дижонской горчицы

10 грамм

бальзамический уксус

25 миллилитр

Мед

10 грамм

Соль

1 щепотка

вода

25 миллилитр

Оливковое масло

7.5 миллилитр

зеленый дрессинг:

Лимон

0.5 кусок

Лайм

0.5 кусок

кедровых орехов

45 грамм

мята

7.5 грамм

Кориандр

22.5 грамм

Укроп

12.5 грамм

пармезан

25 грамм

Оливковое масло

12.5 миллилитр

вода

40 миллилитр

Сливочный сыр

30 грамм

Сметана

25 грамм

Соль

0.5 чайная ложка

Соус кимчи

Шрирача

7.5 грамм

горчицы

10 грамм

Мед

12.5 грамм

Соль

0.5 щепотка

Виноградный уксус

9 миллилитр

Оливковое масло

13.5 миллилитр

шаг

Маринованные помидоры черри: Налейте в миску воду, бальзамический уксус (не загущенный), оливковое масло, добавьте мед, дижонскую горчицу, соль и хорошо взбейте, чтобы все ингредиенты полностью растворились. Помидоры черри разрежьте пополам, залейте полученной смесью и поставьте в холодильнике (рекомендуется хранить 1 неделю).

шаг

Зеленый дрессинг: Зелень крупно нарезать, листики мяты общипите со стеблей, поместите все в чашу блендера, выжмите сок лимона и лайма, добавьте оливковое масло, арахис, воду и хорошо смешайте в блендере. Полученную массу переложите в миску, добавьте молочные продукты согласно приведенному граммажу, натрите пармезан на мелкой терке, посолите и хорошо перемешайте лопаткой. Соус готов (рекомендуется хранить 3 дня).

шаг

Соус кимчи: Поместите все ингредиенты в чашку ручного блендера, полностью погрузите головку блендера и хорошо смешайте, чтобы получилась эмульсия. Если у вас нет ручного блендера, поместите все ингредиенты (кроме оливкового масла) в глубокую миску, хорошо перемешайте венчиком и влейте оливковое масло, продолжая быстро взбивать, чтобы получилась эмульсия (рекомендуется хранить 1-2 недели).

шаг

Свекольную ботву нарежьте средними кусочками, рукколу очистите от стеблей, общипите листики базилика, айсберг нарежьте тонкими жульенами, все сложите в миску, полейте соусом кимчи и осторожно перемешайте.

шаг

Переложите массу из салатных листьев на сервировочную тарелку, выложите вешенки, предварительно обжаренные в оливковом масле/соли/перце, украсьте маринованными помидорами черри, маринованными зелеными яблоками, пармезаном, полейте вокруг зеленым соусом и посыпьте пряно-ореховой смесью.

служить

Салат готов, приятного аппетита!

Comments