Паноццо с мортаделлой и фисташками

«Бига» — разновидность опары, используемая для замеса теста для хлеба и пиццы. Это сухое  с низкой гидратацией   (обычно 45-60%) тесто, которое ферментируется  в течение 12-48 часов, приобретая вкус, структуру и улучшая полезные свойства конечного продукта для организма. Для приготовления биги растворяем дрожжи в воде, добавляем муку, перемешиваем вручную, а затем помещаем в холодильник на 24 часа.

Для приготовления теста смешайте бигу с водой, добавьте муку. Когда смесь станет однородной, добавьте соль и, в конце, дрожжи. Замесите тесто, пока оно не станет  эластичным  и растяжимым, температура теста не должна превышать 24 градуса. Оставляем  тесто при комнатной температуре на 1 час, затем придаем ему форму шара и помещаем  в холодильник на 24 часа.

Раскатываем тесто равномерно, как можно тоньше, и смазываем центр оливковым маслом, чтобы тесто не прилипало во время выпекания.

Тесто складываем и помещаем в духовку при температуре 260 градусов на 8-10 минут (в домашних условиях).

В выпеченный  паноццо мы кладем желаемую начинку, на этот раз мы завершаем наш сэндвич сливочным сыром, фисташками и мортаделлой. Очень хорошо с этим сочетается и руккола .

По желанию можно добавить песто или бальзамический уксус. Приятного аппетита!