Квари с трюфельно-сырным соусом

Здравствуйте, я Лаша Рамишвили, шеф-повар.

По образованию я юрист, и с раннего возраста занимался политической журналистикой, пока однажды не решил, что пора заняться тем, что мне нравится больше всего. К всеобщему удивлению, прямо из редакции журнала я пошел работать поваром в одно из небольших кафе.

Отсюда начинаются кулинарные приключения. Я прошел все уровни кухни, работал как в Грузии, так и за ее пределами, в больших и малых проектах.

Прошло около полугода с тех пор, как я вернулся в Грузию, на данный момент я руковожу двумя проектами, я шеф-повар ресторана (Salt) и бренд-шеф стартапа по доставке коробок (Easy meal).

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

500+ калорий

Тип еды

Основное блюдо

Сочетается с

Минеральная вода «Borjomi»

Автор рецепта

Лаша Рамишвили

Ингредиенты

порций :

Имемерийский сыр

50 грамм

Сулгун

50 грамм

мята

2.5 грамм

Эстрагон

2.5 грамм

Соль

0.5 грамм

Имемерийский сыр

12.5 грамм

Сулгун

12.5 грамм

мята

1.25 грамм

Эстрагон

1.25 грамм

Соль

0.5 грамм

пасты из черного трюфеля

0.25 грамм

нарезанный перец

0.5 грамм

сливок 15%

5 грамм

молока 3,2 %

5 грамм

Пшеничная мука

125 грамм

подсолнечного масла

2.5 грамм

вода

12.5 миллиграмм

Соль

1.25 грамм

шаг

Для приготовления теста для квари нам потребуется 0,5 г хлебной муки, 0,01 г подсолнечного масла, 0,05 г воды и 0,005 г соли. Указанная масса вымешивается до тех пор, пока тесто не загустеет и не станет эластичным. Вымешанную массу переложите в миску, плотно закройте и оставьте на полчаса в холодильнике.

шаг

Для начинки квари нам понадобится сыр Имеретинский – 0,2 г, сулугуни – 0,2 г, мяты – 0,01 г, тархуна – 0,01 г, соли – 0,002. Для соуса квари нам потребуется сыр имеретинский – 0,05 г, сулугуни – 0,05 г, мята – 0,005 г, тархун – 0,005 г, соль – 0,002 г, паста из черных трюфелей – 0,01 г, перец молотый – 0,002 г, сливки 15%- 0,020 г, молоко 3,2% – 0,020 г. Поместите имеющуюся массу в кастрюлю, поставьте ее на плиту, желательно на средний огонь. Часто перемешивать, пока не получим однородную консистенцию.

шаг

Раскатайте тесто и начните вырезать пластины, затем полученную начинку положите на нарезанное тесто, накройте второй пластиной и хорошо зафиксируйте тесто. Вскипятить воду, желательно добавить соль. Закиньте Квари в кипящую воду и оставьте на 5-7 минут.

служить

Сервировка: вареные квари выложить в желаемую посуду и залить горячим соусом. Блюдо готово. Приятного аппетита.

Comments