Филе трески в соусе унаги с рисом Nero Venere

 Предварительно замочите рис Nero Venere в холодной воде на 30 минут. Нарежьте репчатый лук и чеснок мелким кубиком. На разогретом растительном масле спассеруйте их до золотистого цвета, не пересушивая и сохраняя структуру. Добавьте к овощам замоченный рис (без жидкости) и пассеруйте 5 минут для легкого прогревания и насыщения ароматами. Влейте сухое белое вино и выпаривайте 2 минуты до полного испарения алкоголя. Затем частями добавляйте горячий овощной бульон. Готовьте рис на медленном огне при постоянном контроле и периодическом помешивании 30 минут до текстуры al dente.

 По завершении приготовления введите в рис небольшими порциями сливочное масло и тертый сыр пармезан. Вымешивайте до достижения кремовой консистенции и естественного загустения. Готовый гарнир должен иметь плотную, но мягкую текстуру, кремовую структуру и насыщенный вкус с характерными ореховыми и сливочными нотами.

 Очистите филе от костей, сохранив кожу. Нарежьте на порции по 150 г (по два кусочка 75 г на порцию). Равномерно покройте рыбу мисо-соусом. Запекайте в пароконвектомате или духовом шкафу при 180 °C в течение 7 минут. Затем извлеките филе, глазируйте соусом унаги и запекайте еще 8 минут при 180 °C (общее время тепловой обработки — 15 минут).

 Готовое филе должно сохранить сочность, нежную текстуру и вкус умами с легкой карамельной сладостью. На подогретой сервировочной тарелке сформируйте аккуратную основу из риса. Сверху выложите рыбу кожей вниз, строго сохраняя целостность порции.

 Дополните долькой свежего лимона и свежей зеленью в качестве вкусового и визуального акцента. Подавайте сразу при температуре 60–65 °C.