Руслан Абдуллаев

Меня зовут Руслан Абдуллаев, я бренд-шеф ресторана SHATÉ в Астане. Мой путь в гастрономии начался 20 лет назад на кухнях родной Кызылорды, а продолжился в знаковых столичных проектах. За это время я выстроил собственную систему работы с командой и понял, как добиваться безупречного качества продукта.

Отличной профессиональной школой для меня стали более 10 лет работы на мероприятиях с участием первых лиц государства. Это уровень, который требует абсолютной дисциплины, точности исполнения и полного доверия. Кроме того, на мое видение сильно повлияло сотрудничество с шеф-поварами мирового класса, включая обладателей звёзд Michelin — Мауро Колагреко и Мишеля Ленса. Благодаря им я перенял передовые подходы к продукту и эстетике подачи.

Мой профессиональный фундамент — европейская кухня, которую я долгое время дополнял локальными акцентами. Но именно в SHATÉ я нашел свое место и точно понял, как хочу развивать вкус. Сегодня мой главный фокус — современная казахская кухня. Я убеждён: нашу национальную гастрономию не нужно перекраивать. Её важно раскрывать через уважение к истории, сохраняя подлинный вкус, но придавая ему актуальное звучание.

Мой главный принцип — не усложнять. Я хочу подавать гостям вкусную и понятную еду, ради которой хочется возвращаться. В основе всего лежат выверенные техники, баланс и бескомпромиссное качество. Каждый ингредиент на тарелке — это не случайность, а продуманный элемент, который работает на текстуру, аромат и общую гармонию блюда.

Именно эта философия определяет кухню SHATÉ. Здесь казахская гастрономия говорит на современном языке, понятном как жителям страны, так и международной аудитории. Каждое блюдо — больше, чем просто рецепт. Это история, эмоция и уважение к наследию, переданные через мой авторский взгляд.