Я Дата Квирвелия, шеф-повар «Иверия Бич». Мой интерес к кулинарии реализовался тогда, когда я решил получить свое первое кулинарное образование в Морской академии Грузии. Позже, чтобы углубить свои знания, я поступил в Кулинарную Академию Грузии, где по ее же рекомендации связал свою карьеру с «Компанией Кофишоп Грузия». Именно там я получил свой первый интересный профессиональный опыт, а вместе с этим приобрел и те качества, которые помогли мне стать поваром.
На разных этапах я приобретал разносторонний опыт работы в ресторанах и отелях на грузинском рынке, однако, накопив некоторый опыт в кулинарной сфере, я решил реализовать собственный кулинарный бизнес-проект. Это полное вызовов предприятие послужило созданию в моем родном городе объекта, который сочетал бы в себе приятную обстановку и вкусную европейскую кухню в одном пространстве.
На данном этапе я решил вернуться в команду «Иверия Бич», на этот раз в роли шеф-повара, что, естественно, предполагает этап карьеры, полный приятных кулинарных испытаний и ответственности. Хочу поблагодарить компанию «Силк Роуд Групп» и бренд-шефа Ираклия Тодадзе за эту возможность.
80
80
г
тигровых креветок
50
50
г
кальмаров
70
70
г
мидий (черных)
20
20
г
белого лука
50
50
мл
белого сухого вина
50
50
г
помидоров черри
60
60
г
сыра пармезан
60
60
г
сливочного масла
100
100
г
рисового ризотто
20
20
г
гороха
150
150
г
овощного бульона
Положите 20 г сливочного масла в сковороду и поставьте на средний огонь.
После того как масса растопленного сливочного масла станет золотистой, добавить морепродукты и лук, нарезанный мелкими кубиками. Продолжать готовить лук при той же температуре, пока луковая масса тоже не станет золотистой.
Влить в массу на раскаленной сковороде вино, чтобы произошло фламбирование (испарение алкоголя). В оставшуюся жидкость добавить рис, чтобы рис в процессе варки впитал в себя аромат вина.
После испарения вина, постепенно добавлять бульон. Прежде чем добавить в рисовую массу бульон в последний раз, нужно положить в сковороду горошек и помидоры черри и продолжим варить массу, пока не получим желаемую консистенцию риса.
Получив нужную консистенцию массы, снять массу с горячей поверхности, добавить тертый сыр Пармезан и 40 г сливочного масла. Хорошо перемешать, чтобы пармезан и масло полностью растворились в массе на сковороде и получили консистенцию, похожую на рисовую кашу.
Готовую массу переложить на нужную сервировочную тарелку и посыпать тертым сыром Пармезан.
Сервировка
Приятного аппетита!
Нажмите здесь, если вы уже это приготовили