• Гастро-гид

    Шеф-повара

    Советы

    Рецепты

  • Borjomi с блюдами

  • RUS

Весенний бульон из телятины

«Быть поваром – генетический фактор, сколько я себя помню, мне все время приходилось смотреть на процесс приготовления блюд.  Первые шаги в этой сфере я сделал в Москве, во время учебы в магистратуре. Затем в Германии, во время защиты кандидатской диссертации в аспирантуре, в течение полутора лет я провел для немцев более 100 гастрономических курсов о грузинской кухне, помимо традиций грузинского застолья я обучал грузинским блюдам. Во Франции меня часто спрашивали, когда открою ресторан… Все радовались, когда я готовил. С   2005 года я уже профессионально подошел к этой сфере, общался со многими знаменитыми шефами и многому научился у них. Прошел много интересных кулинарных курсов, в том числе по молекулярной гастрономии. Вел сотни гастрономических телепередач для украинского  телевидения.

В 1991 году я отправился во Францию, в университет Монпелье, в институт управления производством, который является лучшей французской школой менеджмента. Затем начал работу для большой группы французского  шоколада, который входил на восточноевропейский рынок. Являюсь шоколадным экспертом, более 25 лет нахожусь в этой сфере.

С 2006 года, благодаря продажам шоколада, я смог попасть в Восточную Европу, больше в гастрономическом смысле, и стал сооснователем  компании DGF, руковожу сферой гастрономических ингредиентов в Восточной Европе.  Принимаю участие в мировом чемпионате по кондитерскому искусству  в Париже, провожу селекцию групп, как из Грузии, так и из Украины.

Являюсь учредителем Украинского национального кондитерского чемпионата, владельцем шоколадного бренда «Наполеон». 

В 2013 году в Киеве основал первую кондитерскую школу DGF и в 2020 году открыл кондитерскую в Тбилиси. На сегодняшний день  являюсь совладельцем Л’Эклер де Жени.  

Социальная медиа, интернет предоставляют возможность визуального развития и многие могут создать красивое блюдо, однако это недостаточно, главное вкус и гармония с того момента, как увидишь блюдо, попробуешь его, и сохранишь его в памяти. Я с удовольствием поделюсь своими блюдами с желающими.» – Заза Касашвили.    

Весенний бульон из телятины

Время на подготовку

60+ мин

Сложность

Средняя сложность

Калории

0-250 калорий

Тип еды

Стартер

 Borjomi лимонад с цитрусом
 Borjomi лимонад с цитрусом

Сочетается с

Borjomi лимонад с цитрусом

Весенний бульон из телятины

Ингредиенты

порций :

1

Телятина

150 грамм

Красный болгарский перец

20 грамм

Зелёный болгарский перец

20 грамм

30 грамм

Грибы шампиньоны

37.5 грамм

Древесный гриб

37.5 грамм

Соль

0.25 грамм

чёрного перца

0.25 грамм

Гвоздика

0.25 грамм

Соевый соус

12.5 грамм

листьев лайма

0.5 грамм

Лимон

7.5 грамм

Лук

12.5 грамм

37.5 грамм

зелени кинзы

5 грамм

Сливочное масло

5 грамм

Лемонграсс

0.75 грамм

клубник

20 грамм

шаг

droplet

1

chef

Кусок телятины с костьми положить в боржоми на 45 минут, затем сварить с острым перцем и луком с гвоздикой. При необходимости, как только закипит, воду сцедить, добавить стебель лемонграсса и листья лайма, варить пока мясо не станет мягким.

шаг

droplet

2

chef
Сливочное масло растопить на сковороде, слегка потушить овощи (грибы, нарезанные на четыре части, древесные грибы, измельченные для жульена) залить боржомом, накрыть бумагой для выпечки. В бульон выжать немного лимонного сока, посолить, поперчить и влить немного соевого соуса. Положить мясо и овощи.

шаг

droplet

3

chef
В отдельную миску насыпать мелконарезанные бланшированные и очищенные от кожуры помидоры с красным луком и соевым соусом и перед подачей подогреть. Налить в миску, с массой очищенных от кожуры помидоров.

служить

droplet

4

chef
Бульон подается отдельно в маленьких соусницах, с соевым соусом, долькой лимона, красным луком, нарезанной на четыре части клубникой (желательно лесную клубнику), листьями кинзы и зеленым луком.

Comments

Most Recent

Навигация

  • Гастро-гид
  • Borjomi с блюдами

Ссылки

  • Стать дистрибьютором Borjomi
  • Обратная связь

Developed By Leavingstone

Developed By Leavingstone