Быть поваром – генетический фактор, сколько я себя помню, мне все время приходилось смотреть на процесс приготовления блюд. Первые шаги в этой сфере я сделал в Москве, во время учебы в магистратуре. Затем в Германии, во время защиты кандидатской диссертации в аспирантуре, в течение полутора лет я провел для немцев более 100 гастрономических курсов о грузинской кухне, помимо традиций грузинского застолья я обучал грузинским блюдам. Во Франции меня часто спрашивали, когда открою ресторан… Все радовались, когда я готовил.

С 2005 года я уже профессионально подошел к этой сфере, общался со многими знаменитыми шефами и многому научился у них. Прошел много интересных кулинарных курсов, в том числе по молекулярной гастрономии. Вел сотни гастрономических телепередач для украинского телевидения. В 1991 году я отправился во Францию, в университет Монпелье, в институт управления производством, который является лучшей французской школой менеджмента. Затем начал работу для большой группы французского шоколада, который входил на восточноевропейский рынок.

Являюсь шоколадным экспертом, более 25 лет нахожусь в этой сфере. С 2006 года, благодаря продажам шоколада, я смог попасть в Восточную Европу, больше в гастрономическом смысле, и стал сооснователем компании DGF, руковожу сферой гастрономических ингредиентов в Восточной Европе. Принимаю участие в мировом чемпионате по кондитерскому искусству в Париже, провожу селекцию групп, как из Грузии, так и из Украины. Являюсь учредителем Украинского национального кондитерского чемпионата, владельцем шоколадного бренда «Наполеон».

В 2013 году в Киеве основал первую кондитерскую школу DGF и в 2020 году открыл кондитерскую в Тбилиси. На сегодняшний день являюсь совладельцем Л’Эклер де Жени. Социальная медиа, интернет предоставляют возможность визуального развития и многие могут создать красивое блюдо, однако это недостаточно, главное вкус и гармония с того момента, как увидишь блюдо, попробуешь его, и сохранишь его в памяти. Я с удовольствием поделюсь своими блюдами с желающими.» – Заза Касашвили.