Search
Or
Сырные хинкали с соусом и процеженного мацони и шпината
60+ Min
Cложный
Насыщенное блюдо
500+ Kcal

Профессиональное образование получил в Академии кулинарии. Уже 5 лет как я в этой сфере. Я люблю свое дело, я там, где и должен быть, и очень счастлив.  Мною основана компания «Tsomi», у меня свой авторский ресторан «Chef Saradjeff». Стараюсь популяризовать грузинские блюда в данной среде. Свою интерпретацию и видение, с учетом тенденций мировой кулинарии, хочу предложить как любителям традиционных блюд, так и туристам. Моих гостей встречает теплая атмосфера, история моей семьи и путешествие во времени, вкусы детства и вино из моего виноградника. Мое хобби – угощать гостей чем-то вкусным! –  Николоз Сараджев

ingredients
500 500 г муки высшего качества
200 200 мл волы
10 10 г соли
400 400 г имеретинского сыра
100 100 г сулугуни
200 200 г надуги
1 1 Шт пучок шпината
50 50 г орехов
30 30 мл нерафинированного подсолнечного масла
2 2 Шт стебля петршуки
2 2 Шт стебля бурачных листьев
1 1 Шт стебель мяты
1 1 зубчик чеснока
1 1 щепотка зеленого перца
1 1 щепотка соли
1 1 щепотка сахара
1500 1500 мл мацони
step 1
Тесто – тесто хорошо замесить, должен получиться упругий комок, дать отдохнуть в холодильнике на несколько часов. Затем раскатать толстым слоем и нарезать кусками, которые затем тонко раскатать, должны получиться пластинки диаметром 7 см.
step 2
Для приготовления начинки смешать тертый имеретинский сыр, сулугуни и надуги.
step 3
Для приготовления соуса пропустить через блендер шпинат, орехи, подсолнечное масло, петрушку, бурачные листья, мяту, чеснок, зеленый перец, соль и сахар, для получения однородной массы.

How To Serve

Этот соус хорошо подходит также к различным мясным блюдам. В зависимости от сезона, можете добавить базилик и тархун. (Примечание: не вздумайте добавлять кинзу, придаст своеобразный вкус) Сервировка – тарелку смазать тонким слоев процеженного мацони, сбоку положить 1 столовую ложку соуса и уложить вареные хинкали. Приятного аппетита!

Useful Tips

Советую самом приготовить процеженное мацони –  положите мацони в тканевый мешочек и повесьте для отцеживания на 12 часов. (Получается намного вкуснее, чем готовое процеженное мацони), получится густая масса, 1 стакан процеженного мацони. 
Завернуть хинкали с начинкой из сыра и надуги и хорошо закрутить хвостики, чтобы при варке не раскрылись (старайтесь не делать хвостики очень большими, чтобы модно было есть вместе с хвостиками). Не бойтесь заворачивать хинкали небольшого размера, это проще, чем большие хинкали! 
Время варки зависит от плотности, для тонкого теста варить 3-4 минуты вполне достаточно (при долгой варке тесто распадается). Варить в соленой воде.