Search
Or
Весенний бульон из телятины
30-60 Min
Cредняя сложность
201-500 Kcal

«Быть поваром – генетический фактор, сколько я себя помню, мне все время приходилось смотреть на процесс приготовления блюд.  Первые шаги в этой сфере я сделал в Москве, во время учебы в магистратуре. Затем в Германии, во время защиты кандидатской диссертации в аспирантуре, в течение полутора лет я провел для немцев более 100 гастрономических курсов о грузинской кухне, помимо традиций грузинского застолья я обучал грузинским блюдам. Во Франции меня часто спрашивали, когда открою ресторан… Все радовались, когда я готовил. С   2005 года я уже профессионально подошел к этой сфере, общался со многими знаменитыми шефами и многому научился у них. Прошел много интересных кулинарных курсов, в том числе по молекулярной гастрономии. Вел сотни гастрономических телепередач для украинского  телевидения.

В 1991 году я отправился во Францию, в университет Монпелье, в институт управления производством, который является лучшей французской школой менеджмента. Затем начал работу для большой группы французского  шоколада, который входил на восточноевропейский рынок. Являюсь шоколадным экспертом, более 25 лет нахожусь в этой сфере.

С 2006 года, благодаря продажам шоколада, я смог попасть в Восточную Европу, больше в гастрономическом смысле, и стал сооснователем  компании DGF, руковожу сферой гастрономических ингредиентов в Восточной Европе.  Принимаю участие в мировом чемпионате по кондитерскому искусству  в Париже, провожу селекцию групп, как из Грузии, так и из Украины.

Являюсь учредителем Украинского национального кондитерского чемпионата, владельцем шоколадного бренда «Наполеон». 

В 2013 году в Киеве основал первую кондитерскую школу DGF и в 2020 году открыл кондитерскую в Тбилиси. На сегодняшний день  являюсь совладельцем Л’Эклер де Жени.  

Социальная медиа, интернет предоставляют возможность визуального развития и многие могут создать красивое блюдо, однако это недостаточно, главное вкус и гармония с того момента, как увидишь блюдо, попробуешь его, и сохранишь его в памяти. Я с удовольствием поделюсь своими блюдами с желающими.» – Заза Касашвили.    

ingredients
600 600 г говядины
80 80 г красного болгарского перца
80 80 г зеленого болгарского перца
120 120 г моркови
150 150 г шампиньонов
150 150 г древесных грибов
1 1 г соли
1 1 г молотого перца
1 1 г гвоздики
50 50 г соевого соуса
2 2 г листьев лайма
30 30 г лимона
50 50 г лука
150 150 г помидоров
20 20 г зелени кинзы
20 20 г сливочного масла
3 3 г лемонграсса
80 80 г клубники
step 1
Кусок телятины с костьми положить в боржоми на 45 минут, затем сварить с острым перцем и луком с гвоздикой. При необходимости, как только закипит, воду сцедить, добавить стебель лемонграсса и листья лайма, варить пока мясо не станет мягким.
step 2
Сливочное масло растопить на сковороде, слегка потушить овощи (грибы, нарезанные на четыре части, древесные грибы, измельченные для жульена) залить боржомом, накрыть бумагой для выпечки. В бульон выжать немного лимонного сока, посолить, поперчить и влить немного соевого соуса. Положить мясо и овощи.
step 3
В отдельную миску насыпать мелконарезанные бланшированные и очищенные от кожуры помидоры с красным луком и соевым соусом и перед подачей подогреть. Налить в миску, с массой очищенных от кожуры помидоров.

How To Serve

Бульон подается отдельно в маленьких соусницах, с соевым соусом, долькой лимона, красным луком, нарезанной на четыре части клубникой (желательно лесную клубнику), листьями кинзы и зеленым луком.