Search
Or
Сырные хинкали с соусом из процеженного мацони и шпината
60+ Min
Cложный
Насыщенное блюдо
500+ Kcal

«Профессиональное образование я получил в Академии кулинарии. Всего в этой сфере я уже пять лет. Своё дело люблю и в целом нахожусь именно там, где и должен быть — а это делает меня счастливым. Я основал компанию «Tsomi» и открыл авторский ресторан «Chef Saradjeff», с помощью которого делаю грузинские блюда более популярными и распространёнными. Мы рады всем: как любителям традиционной кухни, так и туристам из других стран. Всем им я предлагаю блюда в собственной интерпретации с учётом трендов мировой кулинарии.

 

Мои гости всегда получают тёплый прием, знакомство с историей моей семьи и путешествие во времени, где встречаются яркие вкусы из детства. В качестве бонуса — вино из моего виноградника. В целом могу подытожить, что моё главное хобби — это вкусно угощать гостей!» – Николоз Сараджев.

ingredients
500 500 г муки высшего качества
200 200 мл воды
10 10 г соли
400 400 г имеретинского сыра
100 100 г сулугуни
200 200 г надуги
1 1 пучок шпината
50 50 г орехов
30 30 мл нерафинированного подсолнечного масла
2 2 стебля петрушки
2 2 стебля бурачных листьев
1 1 Шт стебель мяты
1 1 зубчик чеснока
1 1 щепотка зелёного перца
1 1 щепотка соли
1 1 щепотка сахара
1500 1500 мл мацони
step 1
Хорошо замесите тесто: у вас должен получиться упругий комок, которому нужно дать отдохнуть в холодильнике несколько часов. Затем раскатайте его толстым слоем и нарежьте кусками. Их, в свою очередь, раскатайте тонко. На выходе должны получиться пластинки диаметром 7 сантиметров.
step 2
Для приготовления начинки смешайте тёртый имеретинский сыр, сулугуни и надуги.
step 3
Для приготовления соуса пропустите через блендер шпинат, орехи, подсолнечное масло, петрушку, бурачные листья, мяту, чеснок, зеленый перец, соль и сахар. Измельчайте всё это до получения однородной массы.

How To Serve

Данный соус хорошо подходит и к различным мясным блюдам. В зависимости от сезона в него можно добавить базилик и тархун. А вот кинзу добавлять не стоит, поскольку она придаст блюду своеобразный вкус и перебьёт его. Перед подачей смажьте тарелку тонким слоем процеженного мацони, поместите на краю столовую ложку соуса и уложите вареные хинкали. Приятного аппетита!

Useful Tips

Советую самим приготовить процеженное мацони. Положите мацони в тканевый мешочек и повесьте для отцеживания на 12 часов. Получается намного вкуснее, чем готовое процеженное мацони, —  густая масса, 1 стакан процеженного мацони. 
Заверните хинкали с начинкой из сыра и надуги и хорошо закрутите хвостики, чтобы при варке не раскрылись (старайтесь не делать хвостики очень большими, чтобы можно было есть вместе с хвостиками). Не бойтесь заворачивать хинкали небольшого размера —  это проще, чем большие хинкали! 
Время варки зависит от плотности. Для тонкого теста варить 3-4 минуты вполне достаточно (при долгой варке тесто распадается). Варить в солёной воде.