Мартин

Мартин — человек с тремя корнями и одной страстью. Отец из Генуи, мать из Страны Басков, сам родился в Аргентине — там, где культ мяса и открытого огня передаётся с молоком. Обе бабушки жили в 200 метрах от дома и обе всегда стояли у плиты: одна готовила итальянскую кухню, другая — баскскую. Именно оттуда — первый интерес, первые вопросы, первая любовь к еде.
Но путь на кухню оказался неожиданным. Отец — итальянец с классическим менталитетом — настаивал на статусной профессии. Мартин поспорил, потом согласился: получил звание старшего капитана-хирурга, отслужил, проработал военным медиком два года. Отдал диплом отцу. И пошёл учиться на повара — в Аргентине, потом в Нью-Йорке.

Начинал с мойки посуды, работал семь дней в неделю — пять в одном ресторане, два в другом, бесплатно, ради знаний. Потом элегантный ресторан в Буэнос-Айресе, первый отель, и понеслось: Хилтон и Шератон в Аргентине, четыре года в Украине, Коста-Рика, Кипр, Азербайджан. В России — 12 лет, отель Ритц и Ridds в Москве. Потом Катар. И наконец — Ташкент, J.W. Marriott, ресторан ELYO.

Сегодня Мартину 53 года. Под его руководством — команда из 53 поваров. Он называет их своей семьёй. Рисует, слушает виниловые пластинки, ходит в оперу и театр. Готовить любит дома — рисотто с чёрными трюфелями и мясо на мангале по-аргентински. И убеждён: хорошим поваром можно научить. Хорошим человеком — нет.