Трюфельді-ірімшік тұздығы бар квари

Сәлеметсіз бе, мен Лаша Рамишвилимін, аспазшы.Білімім бойынша заңгермін, жастайымнан саяси журналистикамен айналыстым, бір күнге дейін өзіме ұнайтын іспен айналысатын кез келді деп шештім.

Барлығын таң қалдырғаны, мен журналдың редакциясынан тікелей шағын дәмханалардың бірінде аспазшы болып жұмыс істеуге кеттім.

Міне, аспаздық шытырман оқиғалар басталады. Мен асүйдің барлық деңгейінен өттім, Грузияда да, шетелде де, үлкенді-кішілі жобаларда жұмыс істедім.

Грузияға оралғаныма жарты жыл болды, қазір екі жобаны басқарамын, мен мейрамхананың шеф-аспазшысымын (Salt) және қораптар жеткізетін стартаптың бренд-шефімін (Easy meal). "

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Орташа

ккал

500+

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi минералды суы

Рецепт авторы

Лаша Рамишвили

Ингредиенттер

Порциялар :

имерети ірімшігі

50 г

сұлугуни

50 г

Жалбыз

2.5 г

Тархун

2.5 г

Тұз

0.5 г

имерети ірімшігі

12.5 г

сұлугуни

12.5 г

Жалбыз

1.25 г

Тархун

1.25 г

Тұз

0.5 г

Қара трюфельден жасалған паста

0.25 г

ұнтақталған бұрыш

0.5 г

15% кілегей

5 г

Сүт 3,2%

5 г

Бидай ұны

125 г

Күнбағыс майы

2.5 г

Су

12.5 мл

Тұз

1.25 г

Қадам

Квари қамырын дайындау үшін бізге 0,5 г нан ұны, 0,01 г күнбағыс майы, 0,05 г су және 0,005 г тұз қажет. Көрсетілген масса қамыр қалыңдап, серпімді болғанша илейді. Иленген қоспаны ыдысқа салып, мықтап жабыңыз және тоңазытқышта жарты сағатқа қалдырыңыз.

Қадам

Квариді толтыру үшін бізге Имеретинский ірімшігі - 0,2 г, сулугуни - 0,2 г, жалбыз - 0,01 г, тархуна - 0,01 г, тұз - 0,002 қажет. Квари тұздығы үшін бізге имерет ірімшігі - 0,05 г, сулугуни - 0,05 г, жалбыз - 0,005 г, тархун - 0,005 г, тұз - 0,002 г, қара трюфельден жасалған паста - 0,01 г, ұнтақталған бұрыш - 0,002 г, кілегей 15% - 0,020 г, сүт 3,2% - 0,020 г Қолданыстағы қоспаны кастрюльге салыңыз, оны мүмкіндігінше ортаңғы отқа пешке қойыңыз. Біртекті консистенцияны алғанша жиі араластырыңыз.

Қадам

Қамырды жайып, табақтарды кесуді бастаңыз, содан кейін алынған салманы кесілген қамырға салыңыз, екінші табақпен жабыңыз және қамырды жақсы бекітіңіз. Суды қайнатыңыз, жақсырақ тұз қосыңыз. Квариді қайнаған суға салып, 5-7 минутқа қалдырыңыз.

Тағам ұсынысы

Тағам әзірлеу: пісірілген квариді қалаған ыдысқа салып, ыстық тұздық құйыңыз. Тағам дайын. Ас болсын!

Comments