Мейрамханаға оралу

Скёрт стейк қуырылған романо салаты және каеши тәсілімен дайындалған кептірілген жұмыртқа сарысымен

Скёрт — ең айқын ерекшелігі бар ет бөліктерінің бірі: талшықты, қанық, айқын ет дәмі бар. Мұнда ол 24 сағат бойы дәнді қыша, кикоман тұздығы және гүлшетенде маринадталады — содан кейін ғана ашық отқа салынады. Әр жағынан грильде екі минут. Одан көп емес.

Романо қатар қуырылып, қатты отта 20 секунд дайындалады — сыртынан сәл қытырлақ, ал ішінен балғын күйінде қалады.

Үстіне ақжелкен, күнзе және чили негізіндегі чимичурри тұздығы құйылады, ал соңғы штрих — тікелей тәрелкенің үстінде үгітілген каеши тәсілімен кептірілген жұмыртқа сарысы және мальдон тұзының үлпектері.

Скёрт стейк қуырылған романо салаты және каеши тәсілімен дайындалған кептірілген жұмыртқа сарысымен

Дайындық уақыты

30-60 минут

Қиындық

Орташа

ккал

250-500

Тағам түрі

Негізгі тағам

Рецепт авторы

Никита Бычков

Ингредиенттер

Стейк және маринад:

Стейк юбкасы

200 г

Дәнді қыша

5 г

Киккоман тұздығы

15 г

Күнбағыс майы

30 мл

Гүлшетен

5 г

Кептірілген сарымсақ

1 г

Тұз және қызыл бұрыш дәміне қарай

Чимичурри тұздығы:

Ақжелкен

20 г

Күнзе

20 г

Зәйтүн майы

20 мл

Чили бұрышы

2 г

Лимон шырыны

30 мл

Сарымсақ

2 г

Романо және талма:

Романо

100 г

Зәйтүн майы

5 мл

Кайештің шығарылған жүрегі

3 г

Малдон тұзы

2 г

Қадам

Маринадтау:

Стейктегі сіңірлер мен жұқа қабықтарды алып тастаңыз, қағаз майлықпен құрғатыңыз. Қыша, кикоман тұздығын, өсімдік майын, гүлшетенді, кептірілген сарымсақты, тұз бен бұрышты араластырыңыз. Стейкті маринадпен жағып, вакуумға ораңыз да, тоңазытқышқа 24 сағатқа қойыңыз.

Уақыт сіздің пайдаңызға жұмыс істейді — ет жұмсарып, дәмі қаныға түседі.

Қадам

Чимичурри тұздығы:

Ақжелкенді, күнзені, сарымсақ пен чилиді үккіште ұнтақтап, ұсақ фракцияға дейін езіңіз. Зәйтүн майын, лимон шырыны мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Соус «тірі» болуы керек — біркелкі езбе емес, текстурасы сақталған күйде.

Тағам ұсынысы

Гриль:

Грильді ең жоғары температураға дейін қыздырыңыз. Стейкті ашық отта әр жағынан 1,5 минуттан артық емес қуырыңыз. Стейкті түсірер алдында романо салатын тез қуырып алыңыз: қатты отта 20 секунд, зәйтүн майы мен тұз сеуіп. Романо сәл қуырылады, бірақ шырындылығын сақтап қалады.

Жылытылған тәрелкеге қуырылған романо салатын қойып, үстіне чимичурри тұздығын құйыңыз. Стейкті талшықтарына көлденең етіп кесіп, үстіне қойыңыз. Кептірілген каеши жұмыртқа сарысын ұсақ үккішпен тікелей еттің үстіне үгітіңіз. Соңында мальдон тұзының үлпектерін себіңіз.

Тек қана ыстық тәрелкеде. Стейкті талшықтарына көлденең кесу керек — сонда оның текстурасы толық ашылады.

Пікірлер