Мейрамханаға оралу

Шивит Оши

Шивит Оши — ештеңемен шатастыруға болмайтын дәстүрлі Хорезм пастасы: қамыр балғын аскөкпен иленеді, соның арқасында ол тәрелкеге түспей тұрып-ақ нәзік жасыл реңк пен шөптесін хош иіс алады.

Үстіне сиыр етінен, түрлі-түсті бұрыштан және картоптан жасалған үй рагуы салынады, ол сиыр сорпасында баяу бұқтырылып, терең әрі қанық дәмге дейін жеткізіледі. Соңғы штрих — салқын қатық, ол ыстық рагуға контраст беріп, бүкіл тағамды біртұтас етіп біріктіреді.

Бұл — Хорезмнің, шеф Ильхом Худоберганов өзінің іргетасы деп атайтын өңірдің дәмі.

Дайындық уақыты

30-60 минут

Қиындық

Орташа

ккал

250-500

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi минералды суы

Рецепт авторы

Ильхом Худоберганов

Ингредиенттер

Қою:

Бидай ұны

300 г

Су

150 мл

Аскөк (ұсақ туралған)

50 г

Тұз

1 шай қасық

Рагу және порциялау:

Дайын макарон

90 г

Сиыр еті

50 г

Түрлі-түсті бұрыштар

50 г

Картоп

50 г

Қызыл пияз

25 г

Катик

100 г

Сиыр сорпасы

150 мл

Сарымсақ

1 түйір

Зәйтүн майы

50 мл

Тұз

0.5 шай қасық

Бұрыш

0.5 шай қасық

Қадам

Аскөкті ұсақтап тураңыз. Ұнды, суды, аскөкті және тұзды араластырып, біркелкі масса болғанша қамыр илеңіз. Бетін жауып, 30 минутқа қалдырыңыз. Қамыр жайғышта илеп, тальятелле сияқты жолақтап кесіңіз.

Қадам

Сиыр етін қызыл пиязбен орташа отта 10–15 минут алтын түстес болғанша қуырыңыз. Сарымсақ пен түрлі-түсті бұрышты қосып, сиыр сорпасын құйыңыз. Қайнатыңыз, картопты қосыңыз да, ол толық жұмсарғанша пісіріңіз.

Тағам ұсынысы

Пастаны тұздалған қайнап тұрған суда 3 минут қайнатыңыз. Тәрелкеге салыңыз, рагу мен қатықты қосыңыз.

Тағамды балғын аскөкпен безендіріп, зәйтүн майын тамызып, ысталған паприка себіңіз.

Ыстық күйінде ұсыныңыз. Қатық үстіне салынады — оны алдын ала араластырмайды, суық пен ыстықтың контрасты дәм үшін маңызды.

Пікірлер