Қазақша ет (бешбармақ)
Бешбармақ - қайнатылған ет пен үй қамырынан жасалған дәстүрлі қазақ тағамы. Ол хош иісті сорпамен және пиязбен бірге ұсынылады, қанық дәмі мен қанықтылығымен ерекшеленеді. Мерекелік дастарханның бас тағамы.
Дайындық уақыты
60+ минут
Қиындық
Орташа
ккал
500+
Тағам түрі
Негізгі тағам
Ингредиенттер
Порциялар :
Ет үшін:
Жылқы еті
1 дана
Қазы (шұжық)
2 дана
Картоп
6 дана
Сәбіз
1 дана
Көк
100 г
Тұздыққа:
Түйінді пияз
2 дана
Қызанақ
1 дана
Қара бұрыш, тұз
дәміне қарай
Ерітілген сары май
50 г
Қамырға (жайма):
Жоғары сты ұн
1 кг
Үй жұмыртқалары
4 дана
Тұз
20 г
Су
250 мл
Қадам
1
Бесбармаққа бізге жылқы еті, қазы, картоп, сәбіз, ұн, жұмыртқа және тұздыққа көкөністер қажет. Жылқы етін жуамыз, табаға саламыз, суық су құйып, көбікті алып тастап, қайнатамыз. Отты азайтып, ет жұмсақ болғанша кем дегенде үш сағат пісіреміз. Дайын болғанға дейін 30 минут бұрын сорпаға картоп пен сәбіз қосамыз. Бас аспаздан кеңес: жылқы етін пісіруге дейін бір күн бұрын тұздап алыңыз - осылайша ет дәмді жақсы ашады және жұмсақ болады.
Қадам
2
Дайын етті аламыз, ал сорпаны майдың жоғары көтерілуі үшін қоя тұрамыз. Оны шөмішпен мұқият алып тастаймыз және сүземіз — бұл хош иісті тұздықтың негізі болады. Сонымен қатар, қамырды илейміз: ұнға жұмыртқа мен суды тұзбен қосамыз, серпімді болғанша илейміз, үлдірге орап, 30 минутқа қалдырамыз. Бас аспаздан кеңес: тек үй жұмыртқалары ғана қамырға қанық түс пен берік құрылым береді, ал тұз оны серпімді етеді. Қамырды жұқа қабатқа жайып, үлкен төртбұрыштарға кесеміз.
Қадам
3
Қамырды дұрыс пісіру керек. Жаңадан бастаушылардың басты қателігі — тым аз су: егер жайма аз мөлшерде қайнатылса, ол жабысқақ кесекке айналады. Бас аспаздан кеңес: жайма сорпада еркін жүзуі керек, ал пісіргеннен кейін оны аздап тұздықпен араластырған дұрыс — содан кейін ол бір-біріне жабыспайды. Дайын жайманы табаққа саламыз, үстінен кесілген ет пен қазы, қасына қайнатылған картоп пен сәбіз қоямыз.
Қадам
4
Тұздық дайындаймыз.
Пиязды жарты сақинаға кесеміз - ол сәл қытырлақ болып қалуы керек. Майдалап туралған қызанақты қабықсыз қосамыз: олар аздап қышқылдық пен қанықтық береді. Тұз, бұрыш және негізгі құпия ингредиентті саламыз - кілегей дәм мен алтын түс үшін 50 грамм ерітілген сары май. Майлы ет сорпасын құйып, отқа қоямыз. Пияз қайнағаннан кейін - дәл 5 минут күте тұрып, өшіреміз. Ыстық тұздықпен тағамның үстінен молынан құямыз
Тағам ұсынысы
5
Соңғы аккорд - қызмет көрсету. Дәстүр бойынша, бешбармақ ағаш табаққа - астауға салынады: ол әдемі көрінеді және жылуды ұзақ сақтайды. Тағамның үстінен балғын көк себеміз, оның жанына ыстық сорпамен пиала қойып, Borjomi минералды суымен бірге ұсынамыз — оның жеңіл сілтілі ортасы еттің қанық дәмін тамаша теңдестіреді.
Пікірлер