Пекинше үйрек — шеф ұсынуындағы нұсқа.

Пекинше үйрек — бірнеше ғасырлық тарихы бар тағам. Бір кезде ол тек император сарайында ғана ұсынылатын, ал бүгінде ол бүкіл әлемде қытай асханасының символына айналды. Негізгі құпия — үш күндік дайындықта: хойсин тұздығы устрица тұздығы, зімбір және дәмдеуіштерден тұратын маринад, кейін сірке суы мен мальтоза қоспасымен глазурьлеу, соңында 170–180°C-та қытырлақ карамельденген тері пайда болғанша пісіру. Ет жұқа тілімдерге кесіліп, құймақтармен, қытырлақ қиярмен, сопақ басты пиязбен және қанық үйрек тұздығымен бірге ұсынылады.

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Қиын

ккал

500+

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi минералды суы

Рецепт авторы

Шахзод Тухтаев

Ингредиенттер

350 г

Тұздық үшін

100 г

Қияр

100 г

50 г

100 г

Қадам

Дайындау.
Үйректі тазалап, ішек-қарнын алып, қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз. Ылғал — қытырлақ қабықтың пайда болуына кедергі келтіреді.

Қадам

Маринадтау
Сопақ басты пияз бен зімбірді ірілеп тураңыз. Хойсин тұздығы, устрица тұздығы және дәмдеуіштер қоспасымен араластырып, үйректің бүкіл бетіне біркелкі жағыңыз. Қаптаңыз және тоңазытқышта +2…+4°C кезінде 24 сағат маринадтаңыз.

Глазурьлеу
Сірке судың екі түрін мальтозамен толық ерігенше араластырыңыз. Алынған қоспамен үйректі біркелкі құйып шығыңыз — бұл пісірген кезде карамельденген, кәріптас түсті қабық береді.

Қадам

Көмештеу және ұсыну
Пешті 170–180°C дейін қыздырыңыз. Үйректі 50–60 минут алтын түсті қытырлақ тері пайда болғанша көмештеңіз. Көмештегеннен кейін 10-15 минутқа қалдырыңыз. Жұқа тілімдерге кесіп, құймақтармен, қытырлақ қиярмен, сопақ басты пиязбен және үйрек тұздығымен бірге ұсыныңыз.

Тағам ұсынысы

Бірден ұсыныңыз — қабығы қытырлақ болып қалуы үшін. Әр қонақ құймақты өзі жинайды: ет, қияр, сопақ басты пияз, тұздық.

Пікірлер