Мейрамханаға оралу

Орман жидектерінің тұздығындағы карамелдендірілген фуагра бауыры

Фуа-гра — бұл жай ғана классика емес, ол дәмдердің дәл есептелген тепе-теңдігі. Нәзік үйрек бауыры алтын түстес қабықпен сырты қытырлақ болып қалады, ал құрғақ қантымен карамельденуі оған нәзік қытырлақтық қосады.

Көкжидек, таңқурай, қарабүлдірген және құлпынайдан жасалған жидек тұздығы сергек қышқылдық беріп, дәмнің қанықтығын теңестіреді. Қызыл шарапта бал, апельсин және ереңмен бұқтырылған алмұрт тағамға тереңдік беріп, оны тұтастай біріктіреді.

Орман жидектерінің тұздығындағы карамелдендірілген фуагра бауыры

Дайындық уақыты

30-60 минут

Қиындық

Қиын

ккал

250-500

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi минералды суы

Рецепт авторы

Бегзод Кадыров

Ингредиенттер

Фуа-гра бауыры

100 г

Күнбағыс майы

10 г

Ұн

Қант қамысы

50 г

Көкжидек

8 г

Таңқурай

6 г

Қарақат

8 г

Құлпынай

20 г

Тұз

10 г

Бұрыш

5 г

Алмұрт үшін:

Қант

40 г

Бал

40 г

Май

70 г

Жұлдызды анис

5 г

Апельсин

50 г

Зәйтүн майы

30 г

Алмұрт

1 дана

Қызыл шарап

100 г

Қадам

Алмұртқа арналған барлық ингредиенттерді кәстрөлге салып, отқа қойып, шарапты буландырып жіберу керек. Al dente күйіне дейін пісіріңіз

Қадам

Бауырды тұздап, бұрыштап, ұнға аунату керек. Өсімдік майында алтын түстес қабық пайда болғанша қуырып, содан кейін 180 °C кезінде тұмшапеште дайын болғанша пісіру керек.

Тағам ұсынысы

Жидек тұздығын қыздырыңыз. Дайын фуа-граны ұсынар алдында құрақ қантымен аздап карамельдеп, жеңіл қытырлақ қабық пайда болғанша өңдеу керек.

Тәрелкенің ортасына алмұртты, үстіне — фуа-граны салыңыз.

Тағамды жидектермен безендіріп, тұздықты құйыңыз. Дайын.

Пікірлер