• Gastro нұсқаулық

    Біздің аспаздар

    Кеңестер

    Рецептер

  • Borjomi тағаммен

  • ENG

«Одесса» тұздығымен тұзда пісірілген Дорадо

Гастрономиялық саланы алғаш рет 15 жасында зерттеуге ниеттендім. Бұл саладағы алғашқы жұмыс «Марко Поло» мейрамханасы, содан кейін «cafe flowers», «Цисквили» болды. 2014 жылы мені Таиландқа грузин мейрамханасын ашуға шақырды, онда мен 6 ай жұмыс істедім. Таиландтан оралғаннан кейін «Тифлис Палас» қонақ үйінде, келесі екі жылда - «Барбарестан» мейрамханасында жұмыс істей бастадым. Қазір «Республика 24» мейрамханасының шеф-аспазымын - Гиорги Арабулимін.

«Одесса» тұздығымен тұзда пісірілген Дорадо

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Қиын

ккал

250-500

Тағам түрі

Негізгі тағам

Гиорги  Арабули

Рецепт авторы

Гиорги Арабули

«Одесса» тұздығымен тұзда пісірілген Дорадо

Ингредиенттер

Порциялар :

1

Дорадо

200 г

Тұз

3 г

Гүлшетен

2.5 г

Қасқыржем

25 г

Лимон

35 г

Бал

5 г

пияз

0.5 дана

Жүзім Одесса

50 г

Май

15 г

Асжапырақ

2.5 г

Ақ шарап

15 г

Қадам

droplet

1

chef

Дорадоның қарнына жаңа гүлшетен салып, тұз кірмейтіндей етіп ішін жабыңыз. Пісіру науасына шамамен 200 грамм тұз салыңыз, балықты салып, балықты жабу үшін қалған тұзды үстіне себіңіз. Пешке 220 градус температурада салыңыз.

Қадам

droplet

2

chef

Тұздықты дайындау үшін кастрюльді жылытыңыз, коньяк құйыңыз және өртеңіз, сары май, пияз және ақ шарап қосыңыз. Пиязды 2-3 минут бойы бұқтырыңыз, алдын ала блендер арқылы өткізілген «Одессаны» жүзімін қосып, лимон мен сәл бал, дәміне қарай тұз қосады. Оттан алып тастап, массаны сүзу және массасы тұтқыр болатындай көп сары май қосылады. Тұздық қышқыл-тәтті болуы тиіс. Қасқыржем, сарымсақ және ақ шараппен бұқтыру керек.

Қадам

droplet

3

chef

Лимон «бұлтын» дайындау үшін лимон шырынын сумен және имбирдің аз мөлшерімен теңестіру қажет. 500 грамм шырынға 4 грамм лецитин қажет. Қол блендерімен көбікке дейін шайқау керек. Асжапырақ чипстерін ыстық майда дайындаңыз.

Қадам

droplet

4

chef

Тұзға пісірілген дорадо балығынан тұзды филені тазалайтындай етіп тазалаңыз. Тұздан тазартып, филені бөліп, табаққа ауыстырып, қуырылған қасқыржем мен асжапырақтан жасалған чипстердің үстіне лимон «бұлтын» салыңыз. Үстіне «Одесса» тұздығын құйып, қабығы алынған «Одесса» жидектерімен және бұршақ микрожасылдарымен безендіріңіз.

Тағам ұсынысы

droplet

5

chef

Ас дәмді болсын!

Comments

Most Recent

Navigation

    Links

    • Become a Borjomi distributor
    • Feedback

    Developed By Leavingstone

    Developed By Leavingstone