«Одесса» тұздығымен тұзда пісірілген Дорадо

Дорадоның қарнына жаңа гүлшетен салып, тұз кірмейтіндей етіп ішін жабыңыз. Пісіру науасына шамамен 200 грамм тұз салыңыз, балықты салып, балықты жабу үшін қалған тұзды үстіне себіңіз. Пешке 220 градус температурада салыңыз.

Тұздықты дайындау үшін кастрюльді жылытыңыз, коньяк құйыңыз және өртеңіз, сары май, пияз және ақ шарап қосыңыз. Пиязды 2-3 минут бойы бұқтырыңыз, алдын ала блендер арқылы өткізілген «Одессаны» жүзімін қосып, лимон мен сәл бал, дәміне қарай тұз қосады. Оттан алып тастап, массаны сүзу және массасы тұтқыр болатындай көп сары май қосылады. Тұздық қышқыл-тәтті болуы тиіс. Қасқыржем, сарымсақ және ақ шараппен бұқтыру керек.

Лимон «бұлтын» дайындау үшін лимон шырынын сумен және имбирдің аз мөлшерімен теңестіру қажет. 500 грамм шырынға 4 грамм лецитин қажет. Қол блендерімен көбікке дейін шайқау керек. Асжапырақ чипстерін ыстық майда дайындаңыз.

Тұзға пісірілген дорадо балығынан тұзды филені тазалайтындай етіп тазалаңыз. Тұздан тазартып, филені бөліп, табаққа ауыстырып, қуырылған қасқыржем мен асжапырақтан жасалған чипстердің үстіне лимон «бұлтын» салыңыз. Үстіне «Одесса» тұздығын құйып, қабығы алынған «Одесса» жидектерімен және бұршақ микрожасылдарымен безендіріңіз.

Ас дәмді болсын!