Nero Venere күрішімен унаги тұздығындағы нәлім сүбесі

 Nero Venere күрішін 30 минут бойы суық суға алдын ала салыңыз. Түйінді пияз бен сарымсақты ұсақ текшелерге кесіңіз. Қыздырылған өсімдік майында оларды құрғатпай және құрылымын сақтай отырып, алтын түске дейін қуырыңыз. Көкөністерге жібітілген күрішті (сұйықтықсыз) қосып, оңай қыздыру және хош иістендіру үшін 5 минутқа салыңыз. Құрғақ ақ шарапты құйып алкоголь толығымен буланғанша 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін бөліктермен ыстық көкөністі сорпаны қосыңыз. Күрішті үнемі бақылай отырып, мезгіл-мезгіл араластырып, al dente құрылымына дейін 30 минут дайындаңыз.

 Пісіруді аяқтағаннан кейін күрішке кішкене бөліктермен сары май мен үгітілген пармезан ірімшігін салыңыз. Кремді консистенцияға және табиғи қоюлануға жеткенше араластырыңыз. Дайын гарнирдің тығыз, бірақ жұмсақ құрылымы, кремді құрылымы және тән жаңғақты және кремді ноталарымен қанық дәмі болуы керек.

 Теріні сақтай отырып, сүбені сүйектерден тазалаңыз. 150 г бөліктерге кесіңіз (бір порцияға 75 г екі тілім). Балыққа мисо тұздығын біркелкі құйыңыз. Бумен пісіргіште немесе тұмшапеште 180°C температурада 7 минут пісіріңіз. Содан кейін сүбені алып шығыңыз, унаги тұздығымен жылтыратыңыз және 180°C температурада тағы 8 минут пісіріңіз (жалпы термиялық өңдеу уақыты — 15 минут).

 Дайын сүбе жеңіл карамель тәттілігімен шырынды, нәзік құрылымды және умами дәмін сақтауы керек. Қыздырылған ұсыну тәрелкесінде күріштен ұқыпты негізді қалыптастырыңыз. Балықты терісін төмен қаратып, бөліктің тұтастығын қатаң сақтай отырып, салыңыз.

 Дәм мен көрнекі екпін ретінде балғын лимон тілімімен және балғын көкпен толықтырыңыз. Бірден 60-65°C температурада ұсыныңыз.