Мортаделла мен пісте қосылған панозцо

Паноццо — пицца қамырынан әзірленген, Кампания аймағынан шыққан дәстүрлі итальяндық сэндвич. Ол пісіріледі де, моцарелла, ысталған ет және көкөністермен толтырылады. Сырты қытырлақ, ал іші — шырынды және хошиісті. Көбінесе көше тағамы ретінде беріледі.

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Орташа

ккал

500+

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi минералды суы

Рецепт авторы

Ингредиенттер

Бига:

Құрамында ақуызы көп ұн

500 г

Су

250 г

Құрғақ ашытқы

2.5 г

Пиццаға арналған қамыр:

Бига

Құрамында ақуызы көп ұн

500 г

Су

300 г

Тұз

27 г

Ашытқы

1 г

Салмасы:

Филадельфия» кілегейлі ірімшігі

600 г

Мортаделла ветчинасы

600 г

Моцарелла

300 г

Фисташка

300 г

Егістік қышатүс

120 г

Зәйтүн майы

90 г

Пармезан

90 г

Қадам

«Бига» — нан мен пицца қамырын илеу үшін қолданылатын қамырдың бір түрі. Бұл құрғақ, ылғалдылығы төмен (әдетте 45-60%) қамыр, ол 12-48 сағат ішінде ашытылады, дәмге, құрылымға ие болады және соңғы өнімнің ағзаға пайдалы қасиеттерін жақсартады. Биганы дайындау үшін біз ашытқыны суда ерітеміз, ұн қосамыз, қолмен араластырамыз, содан кейін тоңазытқышқа 24 сағатқа қоямыз.

Қадам

Қамырды дайындау үшін биганы сумен араластырыңыз, ұн қосыңыз. Қоспа біртекті болған кезде тұз және соңында ашытқы қосыңыз. Қамырды серпімді және созылмалы болғанша илеңіз, қамырдың температурасы 24 градустан аспауы керек. Қамырды бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырамыз, содан кейін оны шардың пішініне келтіріп, тоңазытқышқа 24 сағатқа қоямыз.

Қадам

Қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайып, пісіру кезінде қамыр жабысып қалмас үшін ортасын зәйтүн майымен майлаңыз.

Қадам

Қамырды бүктеп, пешке 260 градус температурада 8-10 минутқа қойыңыз (үйде).

Қадам

Пісірілген паноццоға қалаған салмамызды саламыз, бұл жолы сэндвичімізді кілегейлі ірімшік, пісте және мортаделламен аяқтаймыз. Егістік қышатүс те онымен өте жақсы үйлеседі.

Тағам ұсынысы

Қаласаңыз, песто немесе бальзам сіркесуын қосуға болады. Асыңыз дәмді болсын!

Пікірлер