Маринадталған жасыл алма және қызанақ черри қосылған аспа саңырауқұлақ салаты

«Мен Ирина, ресторатормын, мен сегіз жылдан бері тамақтандыру мекемелері үшін мәзірлер мен концепцияларды жасап келемін, сонымен қатар мен әрқашан гастрономиялық әлемде жаңа қиындықтарды қабылдауға және жаңа, пайдалы жобаларға қатысуға тырысамын.

Мен үшін кішкентай кезімнен тамақ әзірлеу және тамақпен жұмыс істеу барлық жаңалықты іздеумен байланысты болды және осы ізденіс пен тәжірибе барысында мен тамақ әзірлеу міндетті түрде өмірімнің негізгі бөлігіне айналуы керек сала екенін түсіндім.

Ас әзірлеу – сізді барлық эмоционалды құрамдас бөліктермен толтыратын, үлкен махаббатты, назарды және батылдықты қажет ететін өнер саласы, сіз әрқашан оқу мен жаңалық ашу процесінде боласыз» - Ирина Елиозишвили».

Дайындық уақыты

30-60 минут

Қиындық

Орташа

ккал

250-500

Тағам түрі

Стартер

Рецепт авторы

Ингредиенттер

Порциялар :

Жүзім сірке суы

9 мл

Зәйтүн майы

13.5 мл

Егістік қышатүс

20 г

Айсберг

20 г

Қызылша жапырағы

125 г

Насыбайгүл

3.5 г

Кимчиге арналған дәмдеуіш

15 г

Аспа саңырауқұлақ

50 г

Шие қызанақ маринадтары

4 г

Алма маринадтары

3 г

Жасыл алма маринадтары

20 г

Пармезан

3.5 г

Аралас жаңғақтар мен дәмдеуіштер

2.5 г

Зәйтүн майы

4 мл

Жасыл алма маринадтары

Жасыл алма

120 г

Дижон қыша

10 г

Бал

10 г

Жүзім сірке суы (Понт)

25 мл

Су

75 мл

Тұз

0.5 шыбық

Шие қызанақ маринадтары

Шие қызанақ

120 г

Дижон қыша

10 г

Бальзам сірке суы

25 мл

Бал

10 г

Тұз

1 шыбық

Су

25 мл

Зәйтүн майы

7.5 мл

жасыл тренинг:

Лимон

0.5 дана

Лайм

0.5 дана

Жержаңғақ

45 г

Жалбыз

7.5 г

Күнзе

22.5 г

Аскөк

12.5 г

Пармезан

25 г

Зәйтүн майы

12.5 мл

Су

40 мл

Кілегейлі ірімшік

30 г

Қаймақ

25 г

Тұз

0.5 шай қасық

Кимчиге арналған дәмдеуіш

Мексикандық тұздық

7.5 г

Қыша

10 г

Бал

12.5 г

Тұз

0.5 шыбық

Қадам

Маринадталған шие қызанақтары: ыдысқа су, бальзам сірке суын (қоюланбаған), зәйтүн майын, бал, дижон қыша, тұзды құйып, барлық ингредиенттер толығымен ерігенше шайқаңыз. Шие қызанақтарының жартысын кесіңіз, алынған қоспаны құйыңыз және тоңазытқышқа салыңыз (ұсынылған сақтау 1 апта).

Қадам

Жасыл дрессинг: Көкөністерді ірі кесіңіз, жалбыз жапырақтарын сабақтармен бірге жинаңыз, барлығын блендер ыдысына салыңыз, лимон мен лайм шырынын қысыңыз, зәйтүн майын, жержаңғыны, суды қосыңыз және блендерде жақсы араластырыңыз. Алынған массаны ыдысқа салыңыз, келтірілген граммажға сәйкес сүт өнімдерін қосыңыз, пармезанды ұсақ үгітіп сүртіңіз, тұздаңыз және жауырынмен жақсылап араластырыңыз. Тұздық дайын (3 күн сақтау ұсынылады).

Қадам

Кимчи тұздығы: Барлық ингредиенттерді қолмен араластырғыш шыныаяққа салыңыз, блендер басын толығымен суға батырыңыз және эмульсиялау үшін жақсылап араластырыңыз. Қол блендеріңіз болмаса, барлық ингредиенттерді (зәйтүн майынан басқа) терең ыдысқа салыңыз, жақсылап шайқаңыз және эмульсияланғанша тез шайқаңыз (ұсынылады 1-2 апта) зәйтүн майын қосыңыз.

Қадам

Қызылшаның үстіңгі бөлігін орташа кесектерге кесіңіз, руккуланы сабақтарынан тазартыңыз, насыбайгүл жапырақтарын жұлыңыз, айсбергті жұқа жюльен кесектеріне кесіңіз, барлығын ыдысқа салыңыз, кимчи тұздығын құйыңыз және мұқият араластырыңыз.

Қадам

Салат жапырақтарының қоспасын қызмет көрсететін табаққа салыңыз, бұрын зәйтүн майына/тұзға/бұрышқа қуырылған устрица саңырауқұлақтарын салыңыз, маринадталған шие қызанақтарымен, маринадталған жасыл алмамен, пармезанмен безендіріңіз, айналасына жасыл тұздықты құйып, дәмдеуіштер мен жаңғақ қоспасын себіңіз.

Тағам ұсынысы

Салат дайын, Ас болсын!

Comments