Мейрамханаға оралу

Күркетауықтен әзірленген сациви

Дәстүрлі грузин сацивиінен айырмашылығы, Барбара Джорджадзенің қайта жаңғырған рецепті бойынша күркетауықтан әзірленген сациви әртүрлі дәмі және құрасындарымен ерекшеленеді. Тағамның ауырлығы толығымен ауадай жеңілдікке айналады. Тағамға кіретін құрауыштардың көптігіне қарамастан, олардың барлығы бір-бірімен үйлесімді кірігеді.

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Қиын

ккал

500+

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi Аджар мандарині

Рецепт авторы

Barbara Gogitidze

Ингредиенттер

Күркетауық

1 кг

Май

110 г

Сарымсақ

50 г

Тері

40 г

Ұн

80 г

Жаңғақ пастасы:

50 г

Ақ шарап

300 мл

Сорпа

700 мл

Бұрыш

2 г

Тұз

15 г

Күнзе

30 г

Ақжелкен

15 г

Жасыл пияз

30 г

Қызыл жаңғақ майы

20 г

Нан текшелерінен жасалған жастықша

Шоти наны

500 г

Май

120 г

Май

60 мл

ерітілген май

50 г

Жаңғақ пастасы:

1 шай қасық

Су

30 мл

Ысталған сулгуни муссы

Жұмыртқа сарысы

3 дана

Сүт

250 мл

Желатин

11 г

Крем-ірімшік

400 г

Ысталған сулугуни

250 г

Кілегей

200 мл

Агар-агар

8 г

Су

30 мл

Күнзе майғыны

Күнзе майы

300 мл

Жұмыртқа сарысы

1 дана

Балғын сарымсақ

5 г

Тұз

3 г

Қант

3 г

Лимон шырыны

20 мл

Сарымсақ майғыны

Қара сарымсақ пастасы

100 г

Сарымсақ

8 г

Жұмыртқа

2 дана

Тұз

6 г

Қант

6 г

сірке суы

5 мл

Сациви

Ақ пияз

150 г

Сорпа майы

10 г

Сарымсақ

15 г

Грек жаңғағы

300 г

Күнзе

1 шыбық

Уцхо Сунели

1 шыбық

Қалампыргүл

1 шыбық

Даршын

1 шыбық

Мускат жаңғағы

1 шыбық

сірке суы

Тұз

Мускат жаңғағы

Грек жаңғақтарынан әзірленген сальса

Грек жаңғағы

300 г

Ақ пияз

100 г

Сарымсақ

20 г

Зімбір

10 г

Мацони

30 мл

Май

50 г

Қызанақ

125 г

Томат пастасы

7.5 г

Карри пастасы

5 г

Кокос сүті

750 мл

Май

10 мл

Күнзе

12.5 г

Жалбыз

12.5 г

Лайм жапырақтары

1.5 дана

Лемонграсс

1 дана

Қызыл аджика

Тұз

Күріш

Қызыл аджика

300 г

Құрғақ күнзе

15 г

Уцхо Сунели

15 г

Қызыл болгар бұрышы

1 г

Сарымсақ

150 г

Тәтті қызыл бұрыш

50 г

Ащы қызыл бұрыш

30 г

Қадам

Ингредиенттерді калькуляция бойынша дайындаңыз.

Үйрек еті

Үйрек етін төмен температурада пісіріп, бүтін сәбіз және лавр жапырағын қосамыз. Етті сүйектен бөліп аламыз. Теріні пеште қызартып шығарамыз.

Ет қоспасы

Жасыл пияздың ақ бөлігін ерітілген май мен сары майда қуырамыз, сарымсақ қосып жақсылап қуырамыз. Піскен теріні қосамыз, кейін жаңғақ пастасы мен ұнды қосамыз. Біраз қайнатып, ақ шарап құямыз. Шарап буланғаннан кейін сорпаны, тұзды және бұрышты қосамыз. Етті салып, соңында жасыл пияздың жасыл бөлігін, ұсақталған кинза мен ақжелкенді қосамыз. Қоспаны екі саусақ қалыңдығында етіп ыдысқа салып, тоңазытқышқа қоямыз. Суығаннан кейін порцияға бөліп тураймыз.

Қадам

Сациви

Жаңғақ пен сарымсақты ет тартқыштың ұсақ торынан өткізіңіз немесе блендерде ұнтақтап, содан кейін елеу арқылы өткізіңіз.

Күріш

Күрішті пісіріп, табаққа шамамен 20 мм қалыңдықта етіп жайыңыз.
Үстіне ет қоспасын қойып, тағам пленкасының көмегімен суши сияқты рулет етіп ораңыз. Тоңазытқышқа қойыңыз.

Тоңазытқыштан шығарып, пленканы шешіп, рулетті майда қуырыңыз.

Үстіне аджиканы жағыңыз.

Қуырылған рулетті алдымен жаңғақ сальсасына, кейін панкоға батырыңыз.

Қадам

Шоти нанынан жасалған «жастықша»

Нанды кубиктерге турап, табада сары май, өсімдік майы және қақталған май қоспасында қуырыңыз. Осылайша, біз тостқа ұқсас алтын түсті кубиктер аламыз.

Тағам ұсынысы

Үстелге шығаратын алдында табаққа сацивиді құйып, үстіне үйрек етін, шоти нанынан жасалған «жастықшаны» және дәміне қарай басқа ингредиенттерді қойыңыз.

Пікірлер