Көмештелген асқабақпен үйректің төс еті

Ингредиенттерді дайындаймыз. Балғын тәтті асқабақтың жұмсағын шамамен 3-4 см үлкен кесектерге кесеміз. 

Салқындатылған үйрек сүбесін артық үлдірден және сіңірлерден тазартамыз. Бірақ теріні қалдырған маңызды: оны етке зақым келтірместен, көлденеңінен абайлап  кесеміз — бұл барлық майды біркелкі ерітуге және қуыру кезінде әдемі құрылымды алуға мүмкіндік береді. 

Төс етіне тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш себеміз.Соя тұздығы мен табиғи бал қосамыз. Тоңазытқышта 20-30 минутқа маринадтау үшін қалдырамыз.

Маринадталған сүбені аз мөлшерде өсімдік майымен вакуумдық пакетке саламыз, содан соң су-вид су ваннасына (жұмсақ орташа пісуі үшін 58°) 2 сағатқа саламыз. Пакетті алғаннан кейін төс етін салқындатамыз.

 Ұсыну алдында үйрек төс етін тері жағынан орташа отта 3-5 минут қызарғанша және май ерігенше қуырамыз. Содан кейін аударып, ет жағынан 60 сек. қуырамыз. 

Дайын төс етін 2 минут демалуға қалдырамыз, содан кейін талшықтар бойымен жұқа тілімдерге кесеміз.

Дайындалған асқабақты науаға жібереміз, сары май мен аз мөлшерде қант қосамыз. Асқабақты ақырын араластырамыз да, 180-190°С 25 минут көмештейміз. 

Осы уақытта үйректің төс етіне тұздық дайындаймыз. Балғын апельсиннен шырынды сығып, оны табаға құйып, орташа отқа қоямыз. Табиғи бал қосып, толығымен ерігенше ақырын қыздырамыз.

Тұздықты 3 минут аздап буланғанша және дәмі қоюланғанша қайнатамыз. Оған кілегейді жұқа ағынмен енгіземіз, үнемі шайқауышпен араластырып отырамыз. Біртекті құрылымды алғанға дейін тағы 3 минут пісіруді жалғастырамыз. Сары май толығымен ерігенше және жылтыр, тегіс тұздық пайда болғанша үнемі араластыра отырып, сары май қосамыз.

Ұсынылатын тәрелкеге композицияның негізін құрайтын көмештелген асқабақты саламыз. Үйрек төс етінің тілімдерін желдеткіш түрінде жанына саламыз. Апельсин тұздығын етке жұқа сызықпен құямыз. Салат қоспасын абайлап жайып, ұсыну көлемі мен жеңілдігін сақтаймыз.