Кілегейлі картоп пюресімен бірге бұқтырылған жылқы жақ еті

Жылқы жақ етін сіңірлерінен тазартамыз, балғын көкөністерді жуамыз. Дәмдеуіштерді, қызыл шарапты, ет сорпасын, трюфель пастасын, кілегейді, пармезанды және майды өлшеп аламыз.

Жақ етін дәмдеуіштермен маринадтап, қатты қызған табада зәйтүн майына алтын түстес қытырлақ қабық пайда болғанша қуырамыз. 

Көкөністерді еркін пішінде турап, жақ еті қуырылған табада қуырып аламыз. Қызыл шарапты құйып, буландырамыз.

Қызанақты, жылқы сорпасын және Прованс шөптерін қосып, тең жартысын буландырамыз да, дәмін келтіреміз. 

Дайын массаны көкөністермен бірге вакуумдық пакетке салып, бекітеміз. Температураны 69 °C, уақытты 6-7 сағатқа қоямыз.

Дайын жақ етін тұздықтан бөліп аламыз. Тұздықты елеуіштен өткізіп, 2 рет буландырамыз, ал көкөністерді алып тастаймыз. 

Гарнирді тұздықпен бірге дайындаймыз: картопты қабығынан тазартып, текшелеп тураймыз.

Картопты ерітілген майға араластыра отырып қуырамыз және талғамына қарай дәмдеуіштер себеміз. Содан кейін трюфель пастасын, кілегейді және пармезан ірімшігін қосамыз.

Табаққа негіз ретінде кілегейлі картопты салып, пішінді келтіреміз. 

Оның үстіне бұқтырылған жақ етін  орналастырып, ет бұқтырылғаннан қалған тұздықты құямыз.

Тағамды безендіреміз: жиегін айналдыра көк май тамызып, үстіне майдалап туралған көк пияз себеміз.