Кілегей-қызанақ тұздығындағы күркетауық етімен голубцы

Күркетауық сүбесін тұз, бұрыш және Borjomi минералды суымен 1 сағатқа маринадтаймыз, ет нәзік болады, содан кейін оны өте ұсақтап тураймыз. Пияз бен сәбізді де ұсақтап тураймыз. Туралған көкөністерді өсімдік майына қуырамыз, тартылған күркетауық етін қосамыз, бәрін толық дайын болғанша пісіреміз және қаймақ қосамыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосамыз.

Голубцы дайындаймыз. Тартылған етті орауға ыңғайлы болу үшін пекин қырыққабатының жапырақтарын жұмсақ болғанша бланштаймыз. Қырыққабаттың әр жапырағына 50-60 г тартылған ет саламыз, ораймыз.

Пергаментпен пісіру парағына саламыз, сары май мен аздап сүзілген су қосамыз, фольга астында 180 градуста 10-12 минут және фольгасыз тағы 5-7 минут, әдемі түс пайда болғанға дейін пісіреміз.

Пергаментпен пісіру парағына саламыз, сары май мен аздап сүзілген су қосамыз, фольга астында 180 градуста 10-12 минут және фольгасыз тағы 5-7 минут — әдемі түс пайда болғанға дейін пісіреміз.

Тұздықтар дайындаймыз. Алдын ала пісірілген және қабығы аршылған болгар бұрышын текшелеп кесеміз, оны сары майға қуырамыз, сол текшеге туралған қызанақ пен сарымсақ қосып, аздап бұқтырып, дәміне қарай жеткіземіз.   Демиглас тұздығы. Сүйектерді пісіру парағына жайып, 200°C температурада қызарғанша шамамен 40-60 минут пісіреміз — бұл қанық дәм мен түс береді. Сүйектерге ірілеп туралған пияз, сәбіз және балдыркөк қосамыз, тағы 15-20 минут аздап қызартамыз. Соңында томат пастасын салып, араластырамыз.

Барлығын үлкен кастрюльге саламыз, су құямыз, дәмдеуіштерді қосамыз. Баяу қайнатамыз және ең аз отта 6-8 сағат пісіреміз (жақсырақ ұзағырақ). Сорпаны електен өткізіп, сүйектер мен көкөністерді алып тастаймыз. Сұйықтықты отқа қайтарамыз, шарап қосамыз және көлемі шамамен 2-3 есе азайғанша буландырамыз — тұздық қою және қанық болады.   Жасыл май. Өсімдік майын 60 градусқа дейін қыздырамыз, ақжелкен, аскөк, насыбайгүл, егістік қышатүс қосып, блендерде араластырамыз, содан кейін дәке арқылы сүземіз.

Сопақ табаққа кілегей-қызанақ тұздығын саламыз, оған голубцы саламыз, демиглас тұздығын құямыз, жасыл маймен және ақжелкенмен безендіреміз.