Мейрамханаға оралу

Карааге — жапондық қуырылған тауық еті

Карааге — бұл жай ғана қуырылғна тауық еті емес. Бұл жапондық дәм философиясы, онда ең маңыздысы қуыруға дейін-ақ басталады. Тауықтың терісі бар сан еті соя тұздығында, зімбірде, сарымсақта және сакеде маринадталады — ет ішінен сіңіп, қосымша тұздықтың қажеті жоқ сол бір умами дәмін жинайды. Содан кейін — картоп крахмалының жұқа қабаты жағылады, ол қуыру кезінде майлы әрі ауыр сезімсіз нәзік қытырлақ қабық береді. Сырты — қытырлақ. Іші — шырындылық. Бұл нағыз жапондық стиль

Дайындық уақыты

30-60 минут

Қиындық

Орташа

ккал

250-500

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi тархуны

Рецепт авторы

Тран Ван Тханг

Ингредиенттер

Tауықтың сан еті (терісімен)

200 г

Соя тұздығы

30 мл

Балғын зімбір (үгітілген)

10 г

Сарымсақ (үгітілген)

5 г

Саке

15 мл

Картоп крахмалы (катакурико)

40 г

Өсімдік майы (шыжып тұрған май үшін)

Рецепт бойынша

Қадам

Тауықтың сан етін орташа тілімдерге тураңыз. Соя тұздығын, үгітілген зімбірді, сарымсақ пен сакені араластырыңыз. Тауық етін маринадқа кем дегенде 30 минутқа, ал жақсысы — түнге қалдырып салыңыз. Дәл осы жерде тағамның бүкіл дәмі қалыптасады.

Қадам

Тауық етін маринадтан шығарыңыз, сәл сілкіңіз. Әрбір бөлікті картоп крахмалына жұқа әрі біркелкі етіп аунатыңыз. Бидай ұнын қолданбаңыз: артық салмақ қоспай, сол нәзік текстураны тек крахмал ғана береді.

Қадам

Майды 170–180°C дейін қыздырыңыз. Тауықты шағын партиялармен 3–4 минут бойы алтын түске дейін қуырыңыз. Торға салыңыз — қағазға емес, әйтпесе қабығы жұмсарып кетеді. Барынша қытырлақ болуы үшін екі рет қуыруға болады: бірінші рет толық піскенше, екінші рет — қатты отта 1 минут.

Тағам ұсынысы

Ыстық, қытырлақ күйінде бірден ұсыныңыз. Қасында — лимон тілімі және таңдау бойынша тұздық: юзу майонезі немесе понзу. Көк пиязбен және күнжітпен безендіріңіз.

Караагені бірден жейді.
Әрбір күту минуты — қытырлақтықтың азаюы.

Тек ыстық күйде ұсыныңыз.

Пікірлер