Грузин роллатині

Мен Зугдидиде дүниеге келдім, балалық шағым өте қызықты болды. Мектептен басқа мен сурет салумен, би билеумен және музыкамен шұғылдандым. Менің аға-әпкелерім болмағандықтан, үйде не үйрендім, не кітап оқыдым. Маған әсіресе жазда Абхазияға теңіз жағасына немесе ансамбльмен гастрольдерге немесе фестивальдерге барған кездер қатты ұнайтын.

Біздің өте жақсы көршілеріміз бар еді, біз балалар оларға жүгіріп барып, өз үйімізде жүргендей сезіндік, кімнің қандай тағам пісіретінін білдік. Енді артқа қарасам, олардың бәрі жақсы аспазшы болды деп ойлаймын. Әсіресе, үйлену тойлары қызықты өтетін - барлық көршілердің өз «тауашасы» мен өз ісі болды. Менің анам, мысалы, шу мен наполеон пісіріп, жаңғақтан тағамдар әзірледі. Өзара сүйіспеншілік, қолдау, басқа да құндылықтар болды...

Мен ТМУ-дың филология факультетін, орыс тілі мен әдебиетін бітірдім, бірақ өз мамандығымды тек сөйлесу және мейлдер жазу үшін ғана пайдаландым. Менің жұмысым қызықты болды, сондай-ақ маған еріктілер болып жұмыс істеу ұнады. Мен әрдайым аспаздық өнімдерді және дәмді тағамдарды ұнататын едім, оларды әжем де, анам да керемет дайындайтын. Күн қонақтар кірместен өтпейтін, сондықтан бізде әрдайым дүрлігу мен шу болатын. Мен әлі күнге дейін әжемнің рецептісі бойынша лобио, ал анамның рецептісі бойынша сациви дайындап келемін.

Бірнеше жыл бұрын менің досым Facebook парақшасында «Бүгін не жейміз» деген парақша құрды, мен сол жерде белсенді қызметімді бастадым. Күн сайын бірдеңе пісірдім, бұқтырдым, үйрендім, оқыдым, аспаздық туралы бейнелер мен фильмдерді көрдім.

Менің осал жерім рецепт жазу. Сұрағанда, мен граммдағы мөлшерді ешқашан білмеймін. Мен ешқашан бірдей пісірмеймін, әрқашан түпнұсқа нәрсе жасаймын және процестен ләззат аламын. Оның үстіне пандемия кезеңі менің гастрономиялық тәжірибелеріммен тұспа-тұс келді. Осының бәрі мені қазір шағын мейрамханада шеф-аспазшының көмекшісі болып жұмыс істеуге әкелді.

Маған бұл жұмыс өте ұнайды, ол қызықты және әр түрлі. Динамика мен жылдамдық мүлдем басқа, мен өзімнің шеф-аспазымнан көп нәрсені үйренемін және оған сол үшін рахмет. Болашақта Тбилисиден алыс емес, қала сыртында өмір сүріп, өзімнің шағын бизнесімді бастауды ойлап отырмын. 

Менің сүйікті тағамым - грузин тағамдары, сонымен қатар итальяндық және француз тағамдарын жақсы көремін. Сондықтан бүгін мен сіздерге өте қарапайым итальяндық тағамды ұсынамын, бірақ рикота мен моцарелланың орнына надуги мен сулугуни қолдандым. Сіз де міндетті түрде жасап көріңіз. Баялдының орнына кәді қолдануға болады. Ас болсын!  - Лали Джабуа.