Ферменттелген балдыркөк тамыры мен желкек муссы қосылып, сиырдың кесек еттерінен әзірленген салат

Ферменттелген балдыркөк тамыры мен жеңіл желкек муссы қосылған хошиісті маринадта дайындалған сиырдың кесек еті - біздің қонақтарымыздың сүйікті тіскебасарларының бірі.

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Орташа

ккал

500+

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi минералды суы

Рецепт авторы

Илья Бенашвили

Ингредиенттер

Сиырдың кесек етіне арналған маринад:

Сиыр еті

100 г

Вустершир тұздығы

10 г

Бұршақ қара бұрыш

2 г

Тұз

2 г

Май

10 г

Сарымсақ

5 г

Ферменттелген балдыркөк тамыры:

Сарымсақ

25 г

Күнзе

40 г

Балдыркөк тамыры

1 кг

Су

2.5 л

сірке суы

250 мл

Тұз

110 г

Қант

80 г

Куркума

35 г

Желкек муссы:

Крем-ірімшік

100 г

30 г

15 г

Тұз

1 шыбық

Желкек муссы

130 г

Ферменттелген балдыркөк

30 г

Джонджоли

6 г

Сиыр еті

120 г

Цицмата

20 г

Кахетинск күнбағыс майы

Қадам

Сиырдың кесек етін маринадталған құрасындармен бірге вакуумдық қалтаға салыңыз.

Су-вид-аппаратта 63°C температурада 17-20 минут пісіріңіз.

Дайын болғаннан кейін салқындатып, қалыңдығы 3-5 мм жұқа тілімдерге кесіңіз.

Тоңазытқышта өз маринадында сақтаңыз.

Қадам

Балдыркөк тамырын қалыңдығы 1,5 мм тілімдерге кесіңіз.

Кәстрөлдегі суды жылытыңыз, тұз, қант, сірке суы, куркума, сарымсақ және күнзе сабақтарын салыңыз. Қайнауына жеткізіңіз.

Туралған балдыркөкті шыны банкаларға салыңыз да, үстіне ыстық маринадты құйыңыз.

Қақпағын жауып, ферменттелуі үшін 36-48 сағатқа қалдырыңыз.

Қадам

Кілегейді жеңіл көбік пайда болғанша көпіршітіңіз.

Ірімшік кремін бөлек көпіршітіңіз, содан кейін оған ақырындап кілегейді қосып араластырыңыз.

Дәміне қарай желкек пастасы мен тұз қосыңыз.

Алдымен тәрелкеге желкек муссын салыңыз .

Үстіне жұқалап туралған сиырдың кесек етін салыңыз.

Ферменттелген балдыркөк пен джонжолиді қосыңыз.

Бетіне цицмата себіңіз де, соңында кахетин майын құйыңыз.

Тағам ұсынысы

Алдымен тәрелкеге желкек муссын салыңыз.

Үстіне жұқалап туралған сиырдың кесек етін салыңыз.

Ферменттелген балдыркөк пен джонжолиді қосыңыз.

Бетіне цицмата себіңіз де, соңында кахетин майын құйыңыз.

Пікірлер