Ескі стильдегі Ксан Микадо

Классикалық микадо қамыры: 1 кг ұн, 250 г мацони, 250 г қант, 10 г тұз, 5 дана жұмыртқа, 120 г немесе сары май Дайындау технологиясы: алдымен жұмыртқаны, қант пен тұзды қағып, мацониді қосып, содан кейін ерітілген майды (немесе сары майды) қосып, ұнның соңына салып, қамырды жібергенге дейін біртіндеп араластырады біртекті массаға айналады. Соңында қамырға тоңазытқышта жарты сағат демалу керек. Қамырды 14 тең бөлікке бөліп, алынған кесектерді қамыр мүмкіндігінше барынша жұқа жаю керек. 180 ° градуста 15 минут бойы пісіріледі.

Микадо толтыруы: 1,5 миллилитр сүт, 800 г қант, 5 г ваниль (немесе ванильді эссенция 5-6 тамшы), 100 г сары май. Дайындау технологиясы: сүтті қайнатып, содан кейін қант қосып, төмен температурада қайнатуды жалғастыру, массасы карамель консистенциясына жеткенге дейін үздіксіз араластыру. Оттан ауыстырыңыз, сары май қосыңыз, алынған крем массасын қабаттап дайын табақтарға жағыңыз. 12 сағатқа қысымға қалдыру керек. Шоколад муссы: қант 75 г, су 22 мл, жұмыртқа 30 г, сарысы 60 г, қара шоколад 130 г, кілегей 285 г (35%). Дайындау технологиясы: бірінші кезекте қанты бар судан қант шәрбатын дайындау, сонымен қатар жұмыртқа мен сарысын қағуды бастау, алынған шәрбатты жарылған жұмыртқалармен араластыру. Шоколадты су моншасында ерітіп, алынған массаны жарылған жұмыртқамен және шәрбатпен араластырады. Массаны салқындатқанға дейін қағуды жалғастыру. Кілегейді 80 пайызға дейін , кілегей мен шоколад массасын араластырып, тоңазытқышта 1 сағат 30 минутқа қалдырады.

Бадам сүтінен жасалған мусс: бадам 500 г, су 200 г, бадам эссенциясы 5 тамшы, қант 150 г, желатин 5 г, кілегей 200 г. Дайындау технологиясы: бадам қайнаған суда 3 минут қайнатылады, сталады және мұзға 10 минут қойылады. Қабықты алып тастау, блендер арқылы сумен бірге өткізу және тоңазытқышта 12 сағатқа қалдыру. Алынған сүт массасын ұсақ цедилка немесе медициналық дәке арқылы сүзіп, қанттан және алынған сүттен шәрбат дайындау керек. Сонымен қатар желатинді мұзды суға жібітіп, сүт шәрбатын 30 градусқа дейін салқындатыңыз. Кілегейді 80% қағыңыз. Жұмсартылған желатинді барынша араластырып, стап, шәрбатқа құяды. Емделген массаны кілегеймен араластырып, тоңазытқышта 2 сағатқа қалдырады. Апельсин мармелады үшін қажет: апельсин шырыны 50 г, агар-агар 0,5 г Дайындау тәртібі: шырынды қайнатып, агар-агар қосу. Алынған массаны ернеуі төмен ыдысқа құяды және салқындатуды күтеді. Содан кейін тоңазытқышқа 10 минут қалдырыңыз.

Ас болсын!