Бұқтырылған сиыр қабырғасы

Нәзік және шырынды құрылымға дейін 12 сағаттан астам уақыт бойы төмен температурада бұқтырылған  Black Angus тұқымдас мәрмәр сиыр етінен бұқтырылған сиыр қабырғасы. Тағамға қанық дәм мен жұмсақ құрылым беретін неміс технологиясымен дайындалған бұқтырылған қырыққабатпен бірге ұсынылады. Соя тұздығы, қамыс қанты және сары май негізіндегі фирмалық тұздықпен — терең, теңдестірілген дәмімен және жеңіл карамель нотасымен толықтырылған.

Бұқтырылған сиыр қабырғасы

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Орташа

ккал

500+

Тағам түрі

Негізгі тағам

Ингредиенттер

Кальби қабырғасы

500 г

Қырыққабат

150 г

Соялық глейз

30 г

Зәйтүн майы

10 г

Фирмалық тұздық

100 г

Сибулет

2 г

Қуырылған пияз

10 г

Қадам

droplet

1

chef

Қабырғаны дайындау және бұқтыру.
Етке тән тұман дәмін беру үшін кальби сиыр қабырғасын хосперде ашық отта қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін  вакуумдаймыз және сувидте төмен температурада 12 сағат — барынша нәзіктікке дейін пісіреміз.

Қадам

droplet

2

chef

Қырыққабат алма сірке суы, кориандр, зира және көкөніс сорпасы қосылған жұмсақ және қытырлақ толығымен жойылғанша қайнатылады. Соңында қанық, теңдестірілген дәмге қол жеткізе отырып, тұз бен қара бұрышты дәміне қарай қосамыз.

Қадам

droplet

3

chef

Фирмалық соялық глейз дайындаймыз: соя тұздығын қамыс қантымен және сары маймен араластырамыз, оны тегіс және сәл қоюланғанша қыздырамыз.

Қадам

droplet

4

chef

Сувидтен кейін дайын қабырғаны вакуумнан босатамыз, кептіреміз, соялық глейзбен жабамыз және хосперде ашық отта жылтыр қабыққа дейін — жарқын түс, хош иіс және қанық дәм үшін тез карамелдейміз.

Тағам ұсынысы

droplet

5

chef

Жылтыратылған сиыр қабырғасын табаққа жайып, бұқтырылған қырыққабатты қасына саламыз. Қытырлақ құрылым мен жұмсақ ет пен қырыққабаттан контраст жасау үшін қабырғаға қуырылған пияз себеміз. Үстіне сибулет пиязын қосып, зәйтүн майымен себеміз.

Пікірлер