Бешбармақ

Қамырды дайындау

Ылғалдылығы аз тығыз, серпімді қамырды дайындаңыз. Ол оңай жайылуы және пісіру кезінде пішінін сақтауы керек. Оны жұқа қабатпен жайып, дәстүрлі тіктөртбұрыштарға немесе ромбтарға кесіңіз. Дайын дайындамаларды тоңазытқышқа абайлап салыңыз, сонда қамыр аздап демалып, пісірер алдында салқындатылады.

Етті дайындау

Толыққанды бешбармақ үшін жылқы етінің 4 түрін қолданыңыз, олардың әрқайсысы әртүрлі дәм мен текстуралық рөл атқарады:

Қабырғамен ішекке салынған ет — бірегей компонент: жылқы етінің бір бөлігі ішекке салынады, ішіне қабырға салынады. Тауық сирағына ұқсас болып шығады - ішінде сүйегі бар, қанық дәм және әсерлі ұсыну.

Жая — ысталған жылқы еті. Тығыз, хош иісті, терең қанық дәмі бар — ұлттық тағамға тән міндетті екпін.
Ысталған төс еті — жеңіл түтін мен хош иісті қосады, ет бөлігінің жалпы құрамын бай және тереңірек етеді.

Қазы — ішектегі жылқы етінен классикалық шұжық, қазақ тағамдарының нышаны. Оның тән дәмдеуіштермен қанық ет дәмі бар.

Осы элементтердің барлығын алдын ала дайындаңыз және қажетті консистенцияға дейін жеке жеткізіңіз. Ұсынғанға дейін салқындатылған күйде сақтаңыз.

Сорпаны дайындау және қамырды пісіру

Бешбармақ дәмінің негізін екі компоненттен дайындалған сорпа құрайды:
Сүйек сорпасы — тереңдік пен қанықтылық береді
Жылқы еті сорпасы — жылқы етінің ерекше хош иісі мен нәзік дәмін қосады

Екі сорпаны араластырып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Ол жарқын, бірақ теңдестірілген болуы керек — ет пен қамырдың дәмін бұзбау үшін. Бұл ыстық сорпада дайындалған қамырды 2-3 минут қайнатыңыз. Бұл оны жұмсақ ету үшін, бірақ пішіні мен құрылымын сақтау үшін жеткілікті.

Соңғы рет жылыту және ұсыну

Ұсынар алдында барлық ет компоненттерін су-вид жылытыңыз — бұл олардың құрылымын, хош иісі мен шырындылығын сақтауға мүмкіндік береді. Жылытқаннан кейін етті ыстық сорпаға пісіру үшін емес, тек біркелкі жылыту үшін салыңыз. Соңында — етті әдемі етіп салып, оның жанына жаңа піскен, қайнатылған қамырды салыңыз, бәрін хош иісті сорпамен, бұрыш қосылған шырынды тұздықпен құйып, қонаққа ыстық түрде ұсыныңыз.

Ыстық түрінде ұсыныңыз: ет табаққа қамыр жанына әдемілеп салынады, бәрінің үстінен ыстық сорпа мен тұздық құйылады.