Мейрамханаға оралу

Байрам Ош - ташкенттік мерекелік палау

Байрам Ош — бұл жай ғана палау емес. Бұл — ғасырлар бойы адамдарды бір дастархан басына жинап келе жатқан рәсім. Оны тойларға, баланың дүниеге келуіне, үлкен мерекелерге дайындайды және әр жағдайда ол молшылықтың, құрметтің және бірліктің символы болып табылады.

Сапалы қой еті, сары сәбіз, ноқат, мейіз және «лазер» сұрыпты күріш — барлығы қазанда бірге бұқтырылады, бір-бірінің дәмін сіңіріп, біртұтас тағамға айналғанша. Ұсынғанда ешқандай қабат болмайды — әр қасықтың ішінде бәрі бірге болуы керек. Бұл нағыз Байрам Ош.

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Қиын

ккал

500+

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi минералды суы

Рецепт авторы

Сардор Раимов

Ингредиенттер

Қой еті

1700 г

Күріш

1000 г

Сары сәбіз (ұзыншалап туралған)

1600 г

Май (мақта немесе өсімдік)

300 мл

Жылқы майы

250 г

пияз

200 г

Ноқат (алдын ала жібітілген)

100 г

Мейіз

100 г

Тмин

10 г

Куркума

2 г

Тұз

дәміне қарай

Қадам

Қыздырылған қазанға мақта майын құйып, қойдың майын қосыңыз. Майды баяу ерітіп, мөлдір хош иісті майға айналғанша қыздырыңыз, қақталған қалдықтарды алып тастаңыз.

Сонымен қатар күрішті жуып, кемінде 1 сағат жылы суға жібітіп қойыңыз — бұл оның үгітілмей, бөлек-бөлек болуын қамтамасыз етеді.

Қадам

Зирвак:

Ыстық майға қой етін салып, алтын-қоңыр қабық пайда болғанша қуырыңыз. Пиязды қосып, алтын түске дейін қуырыңыз, тұздаңыз. Содан кейін — сары сәбіз, бірден ыстық су құйыңыз.

Ортасына жібітілген ноқатты салыңыз, зире мен куркума себіңіз. Тот баспайтын ыдыспен жауып, баяу отта 1,5 сағат бұқтырыңыз.

Қадам

Күрішті салу:

Мейізді қосып, бетін тегістеңіз. Үстіне жібітілген күрішті араластырмай, тегіс қабат етіп салыңыз. 15 минут буландырыңыз, содан кейін тұздап, қабаттарды абайлап аударыңыз. 15 минут сайын абайлап араластырыңыз.

Соңында күрішті капкырмен тығыздап, шеңбер түрінде жинап, қақпағын жауып, баяу отта тағы 20 минут бұқтырыңыз.

Қазанды оттан алып, қақпағы жабық күйде бірнеше минут демалдырыңыз. Мұқият араластырыңыз — күріш, ет, сәбіз, ноқат және мейіз біркелкі таралуы керек. Байрам ошта қабаттарға бөліну болмайды: әр порцияның ішінде бәрі болады.

Тағам ұсынысы

Дайын болғаннан кейін бірден ыстық күйінде ұсыныңыз. Жанында — ачикчучук салаты немесе қатық қосылған көктемгі салат.

Бөдене жұмыртқасымен немесе қазымен толықтыруға болады.

Пікірлер