Тауық мозайкасы

«Мен кішкентай кезімнен тамақ пісіруді және тағамның дәмін татуды жақсы көретінмін, бұл маған үлкен рахат сыйлады.

Бәлкім, сол себепті мен аспазшы мамандығын таңдадым және 21 жасымда аспаздық әлемге келгеніме қарамастан дұрыс таңдау жасадым деп есептеймін.

Менің өз стилім бар, соған сәйкес мен әр тағамды жасаймын, негізгі идея - гастрономиялық стереотиптерді бұзу, бір кездері біреу таңып қойған жасанды түрде жасалған рамкалар, шын мәнінде, бір-бірімен араласқан кезде ертегілік және ұмытылмас дәм тудыратын өнімдердің үйлесімсіздігі.

Мен өзімнің мінезімді тағамдарымда көрсетуге тырысамын және мұндай әдіс өзін ақтайды деп ойлаймын.

Мен бір күні осы әлемде еліміз бен болашақ ұрпаққа пайдалы өз сөзімді айтқым келеді». - Георгий Чулухадзе

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Қиын

ккал

250-500

Тағам түрі

Негізгі тағам

бірге жүреді

Borjomi минералды суы

Рецепт авторы

Гиорги Чулухадзе

Ингредиенттер

Порциялар :

Сарымсақ

20 г

Ақ пияз

50 г

Тауық аяғы

50 г

Тауық еті

37.5 г

Қызылша

12.5 г

Паприка

0.75 г

Тимьян

0.5 г

Уцхо Сунели

0.25 г

Дижон қыша

10 г

ұнтақталған бұрыш

0.25 г

Бұрыш

0.5 г

Тұз

2.5 г

22% кілегей

50 г

Май

10 г

Күнбағыс майы

7.5 г

Ақ шарап

7.5 г

Қадам

Дайындау технологиясы: тауықтың қабығын жұмсартып, сүйектерден бөліп аламыз. Етті 200 гр ақ пияз, 40 гр сарымсақ, 30 гр дижон қышқылы, 1 гр тимьян, 1 гр бұрыш, дәміне қарай ұнтақталған бұрыш етіп дәмдейміз, паштеттің біртекті салмағын алғанға дейін комбайнда айналдырып, егер салмағы біртекті болса, өнімнің дайын екенін қолмен тексереміз.

Қадам

Тауық етін 5-6 бөлікке, ұзын кесектерге, 2-3 см-ден тілімдерге кесіп, дәміне қарай ұсақ сүртілген қызылша, тимьян, паприка, бұрыш және тұзбен дәмдейді. Дәмдеуіштерді тері толық жабылатындай сүртеміз. Алынған паштет массасын тікбұрышты пішінді тағамдық пленкаға (пластикалық) салады, үстіңгі жағына пирамида түрінде, мысалы, 3,2,1 үйіндісімен тауық филесін салады. Тауық етінің филесін толығымен паштетпен жауып, сумен жанаспас үшін тамақ пленкасымен орап, қайнатқаннан кейін 40 минут пісіреміз.

Қадам

Ет суығанда, ол қуыруға дайын болады. Сары маймен қуыра бастаймыз және температураны реттеу үшін күнбағыс майын қосамыз. Тұздықты дайындап - сарымсақ қосып, ақ шараппен газдандырамыз. Спирт буланып кеткеннен кейін, дәміне қарай кілегей, бұрыш және тұз қосамыз, етті міндетті түрде 5 см-ден кесіп, терең ыдысқа тұздық құйып, мозаика жақсы көрінетіндей етіп тауық етін саламыз, безендіру үшін микрошөптерді немесе күлгін гүлдерді пайдалануға болады.

Тағам ұсынысы

Ас дәмді болсын!

Пікірлер