Рачин ветчинасы мен джонджоли қосылған лобиани

«Мен кәсіби білімімді аспаздық академияда алдым. Жалпы бұл салада жүргеніме бес жыл болды. Мен өз жұмысымды жақсы көремін және жалпы мен дәл болуым керек жердемін - бұл мені бақытты етеді.

Мен «Tsomi» компаниясын құрдым және «Chef Saradjeff» мейрамханасын аштым, оның көмегімен грузин тағамдарын танымал әрі кеңінен таратамын. Біз дәстүрлі асхана әуесқойлары мен басқа елдерден келген туристерге қуаныштымыз. Мен олардың барлығына әлемдік аспаздық трендтерін ескере отырып, өз интерпретациясымда тағамдарды ұсынамын.

Менің қонақтарым әрдайым жылы қабылдауды, отбасымның тарихымен танысуды және балалық шағымнан жарқын дәмдер кездесетін уақыт саяхатын алады. Бонус ретінде - менің жүзімдігімнен шарап. Жалпы алғанда, менің басты хоббім - қонақтарды тәтті-дәмді сыйлау! «- Николоз Сараджев»

Дайындық уақыты

60+ минут

Қиындық

Орташа

ккал

500+

Тағам түрі

Стартер

бірге жүреді

Borjomi минералды суы

Рецепт авторы

Николоз Сараджев

Ингредиенттер

Порциялар :

Жоғары сты ұн

125 г

Су

62.5 мл

Май немесе май

6.25 мл

Тұз

3 г

Құрғақ ашытқы

0.6 г

Қант

0.6 г

Бұршақ

125 г

Рачи ветчинасы

50 г

Қызанақ

0.25 дана

пияз

0.25 бас

Сарымсақ

0.25 түйір

Май

5 мл

Күнзе

1.25 г

Тимьян

0.25 шыбық

Ұнтақталған бұрыш

0.25 шыбық

Джонджоли

37.5 г

Тазартылмаған күнбағыс майы

1.25 мл

Бөріқарақат

2.5 г

Ақжелкен

1.25 г

Қадам

Ең алдымен қамырды дайындаңыз: ол үшін 50-100 миллилитр су алып, оны қыздырып, ашытқы мен қантпен араластырыңыз. Ашытқы көтерілгенде, қамырды араластырып, қалған ингредиенттерді қосыңыз. Сондай-ақ қамыр жақындау үшін күнбағыс майын немесе ерітілген сары май қалдыруды ұмытпаңыз. Үлкен қамыр шарын жылы жерге қалдырып, ол жақындағанша күтіңіз - бұл шамамен 1-2 сағат қажет. Содан кейін пайда болған массаны үш бөлікке бөліңіз, оларды шарға домалатып, қайтадан жақындауды шамамен 1-2 сағат күту керек. Қамырды дайындау барысында әрқашан майлықпен жабылуы тиіс. Осылайша оның кебуін болдырмау мүмкін болады. Содан кейін қамырды алақанмен біркелкі қалыңдықтағы кесектерді алғанға дейін тегістеңіз, бұл өте маңызды. Қамырдың шеттерінің қалыңдығы 1 см-ден аспауы тиіс, өйткені шеттерін қалың және жұмсақ еткен дұрыс. Пешті 300-350 градусқа дейін қыздырып, алынған массаны 5-8 минутқа пісіріңіз. Қамырды пісіру процесіне дейін және кезінде айыр арқылы тесуді ұмытпау керек.
Сондай-ақ, үйде газ пеші жоғары температура шығаратынын, ал төмен температурада қамыр кебетінін есте ұстаған жөн.

Қадам

Бұршақтарды қайнатыңыз және күнбағыс майына Рача ветчинасын бөлек қуырыңыз. Қуырғаннан кейін ветчинаны бөлек ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйған жөн: осылайша ол жұмсақ болады және тұз бейтараптанады. Әрі қарай, ветчинаның майына сарымсақты, содан кейін пиязды қуырыңыз. Дайын болғаннан кейін қабығы аршылған қызанақтарды қосып, оларды бұршақтармен араластырыңыз - осы уақытта жартысы пісірілген - және ингредиенттермен дәмдеңіз.

Қадам

Пісірудің соңғы кезеңі үшін пешті алдын ала қыздырыңыз. Дайындалған қамырды бұршақтың жұқа қабатымен сүртіп, оны бес минутқа немесе қытырлақ болғанша пешке салыңыз. Қамырды кесіп, табақтарға таратыңыз, джонжолиді тазартылмаған күнбағыс майымен себіңіз, ветчина, бөріқарақат пен ақжелкен қосыңыз.

Тағам ұсынысы

Ас дәмді болсын!

Comments