Сергей Ремизов

Менің атым Сергей Ремизов, мен AIZA Bistro мейрамханасының бас аспазымын.

Менің мамандық жолым Астанада басталды, онда мен ыстық цехтың аспазы болып жұмыс істедім және классикалық асхананың іргетасын қаладым — тәртіп, жылдамдық және өнімге деген құрмет. Бірақ бір орында тұру мен үшін әрқашан жеткіліксіз болды: өсуге және көбірек білуге деген ұмтылыс мейрамханадан мейрамханаға саналы түрде ауысып, жаңа әдістерді, талғамдар мен тәсілдерді игеруге мәжбүр етті.

Осы жылдар ішінде мен Италия, Ресей және Украинаның атақты бас аспаздарымен жұмыс істей алдым — олардың әрқайсысында мен ас үй философиясының бір бөлігін және ұсақ-түйектерге назар аудардым. Алматыға көшіп келген соң, мен бұнымен тоқталмадым: ұлттық және неміс тағамдарынан француз тағамдарына дейін әртүрлі бағытта оқуды жалғастырып, дәм мен технология туралы түсінігімді кеңейттім. Уақыт өте келе бұл жол мені AIZA Bistro грек мейрамханасына жетеледі, онда мен өз бағытымды тауып, бас аспаз болдым.

Пісіру кезінде су нәтижеге байланысты негізгі элементтердің бірі болып табылады: ол сорпалар, қамырлар, тұздықтар мен маринадтар негізі. Borjomi өзінің минералды құрамы мен сілтілік теңгерімінің арқасында ас үйде жақсы жұмыс істейді. Бұл тағамның шырындылығы мен құрылымын сақтауға көмектеседі, дәмді мәнерлі етеді және пісіру уақытын қысқартады.