Сергей Ремизов

Мен Meet Gastrobar бас аспазы, Сергей Ремизов. Менің мамандық жолым Астанада ыстық цехтың аспазшысы позициясынан басталды, онда мен классикалық тағамдардың негіздерін, тәртіпті және өнімге деген құрметті меңгердім. Алматыға көшкеннен кейін мен ұлттық, неміс және француз тағамдарымен жұмыс істей отырып, жаңа техникаларды үйреніп, өз стилімді қалыптастыра отырып, дамуды жалғастырдым.

Кейінірек мен AIZA Bistro грек мейрамханасының бас аспазы болдым, онда мен жергілікті тағамдарды қолданатын дәстүрлі жерорта теңізі тағамдарына назар аудардым. Бұл тәжірибе жаңа жобаны ашуға көмектесті — Meet Gastrobar, үй тағамдары мен ет тағамдарына баса назар аударатын гастробар, онда қанық дәм, от және түсінікті, адал гастрономия басты рөл атқарады.

Пісіру кезінде су нәтижеге тікелей байланысты болатын негізгі элементтердің бірі болып табылады: оған сорпалар, тұздықтар, қамыр және маринадтар салынған. Боржомидің минералды құрамы ингредиенттердің дәмін тереңірек ашуға, тағамның шырындылығы мен құрылымын сақтауға көмектеседі, бұл тағамдарды мәнерлі және теңдестірілген етеді.